Tato pikantní kuřecí stehna se připravují až překvapivě snadno.
Rozpalte gril a vyzkoušejte tento skvělý pikantní recept. Kuřecí stehna jsou pro pečení i grilování naprosto ideální. Jejich tmavé maso zůstává úžasně šťavnaté, je plné chuti a bez potíží snese pořádnou dávku pálivého koření. Při přípravě se navíc nevysuší a kůrka se upeče krásně dokřupava. (Lynda Balslevová pro Tastefood)
O ostrost v tomto receptu se starají čerstvé červené papričky jalapeño. Nejvíce pálivé látky se skrývá v bílých vnitřních přepážkách, které drží semínka. Intenzitu pálivosti si proto můžete snadno upravit podle chuti tím, kolik přepážek a semínek v papričce ponecháte. Pamatujte však, že jednotlivé plody se mohou silou palu lišit. Buďte tedy odvážní a z každé papričky nejprve ochutnejte malý kousek, abyste zjistili její sílu, a podle toho ji buď použili, nebo raději vynechali. Při práci s pálivými papričkami se jich nikdy nedotýkejte holýma rukama: raději si vezměte rukavice nebo ostrým nožíkem přepážky se semínky odřízněte bez přímého kontaktu.
Tato ohnivá stehna máte hotová bez zbytečné námahy. Ingredience na marinádu jednoduše rozmixujte v kuchyňském robotu. Maso pak důkladně potřete, a to i pod kůží – tady se rukavice opravdu hodí – a nechte ho marinovat až 24 hodin. Až nastane správný čas, stačí jen rozpálit gril a nechte stehna opéct. Získáte tak perfektní jídlo s pořádnou dávkou pálivosti v každém soustu.
Kuřecí stehna s červenými chilli papričkami
Aktivní čas: 20 minut
Celkový čas: přibližně 50 minut (plus doba marinování)
Počet porcí: 4
Marináda:
- 2 červené papričky jalapeño
- 1 velká pečená červená paprika (okapaná, pokud máte zavařenou; čerstvou napřed oloupejte, zbavte semínek a nahrubo nakrájejte)
- 3 stroužky česneku
- 60 ml olivového oleje
- 1 lžíce světlého třtinového cukru
- 1 lžička lístků čerstvého tymiánu
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička drcených chilli vloček (nebo podle chuti)
- 1 lžička košer soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky uzené papriky
- šťáva a kůra z 1/2 citronu
Kuře:
- 8 kuřecích stehen s kostí a kůží
Na ozdobu:
- čerstvý tymián
Papričky jalapeño podélně rozpulte. Podle chuti odstraňte část vnitřních přepážek a semínek malým ostrým nožem nebo rukama v rukavicích. Papričky nahrubo nakrájejte a vložte do nádoby kuchyňského robotu. Přidejte zbývající ingredience na marinádu a rozmixujte vše dohladka.
Kuřecí stehna vložte do velké mísy nebo do pevného uzavíratelného plastového sáčku. Přelijte je marinádou a důkladně je v ní obalte. Směs vetřete také pod kůži přímo na maso. Mísu přikryjte nebo sáček pevně uzavřete a uložte do chladničky alespoň na 2 hodiny, nejlépe však na celých 24 hodin. Z lednice maso vyjměte zhruba 30 minut před samotným tepelným zpracováním.
Troubu předehřejte na 175 °C, případně si připravte gril na přímé grilování při střední teplotě a rošt lehce potřete olejem. Kuře vyjměte z marinády a nechte přebytečnou tekutinu okapat zpět do mísy nebo sáčku. Použitou marinádu pak vyhoďte.
Pokud kuře pečete v troubě, rozložte ho na grilovací pánev. Vložte na střední rošt a pečte, dokud kůže nezezlátne a nezačne křupat. Kuchyňský teploměr zapíchnutý do nejsilnější části masa u kosti by měl ukázat 74 °C, což zabere přibližně 30 minut. Chcete-li kůži ještě více ztmavit a dodat jí na křupavosti, můžete na poslední minutu zapnout funkci grilu.
Pokud používáte gril, rozložte kuře kůží dolů nad přímý žár. Grilujte, dokud kůže nezezlátne a nezačne se od roštu sama snadno uvolňovat. Poté stehna přesuňte nad nepřímý žár a pokračujte v grilování, dokud teploměr u kosti neukáže 74 °C (přibližně dalších 30 minut). Podle potřeby maso během grilování obracejte.
Hotové kuře přendejte na servírovací talíř. Podle chuti ho můžete ještě osolit či opepřit a na závěr ozdobit snítkami čerstvého tymiánu.
–ete–
