Máte zálibu v zeleninových salátech? Možná vám dobře poslouží rada, že pokud do nich přidáte umeocet, nebudete již potřebovat sůl.

Jeho červená tekutina totiž není tak docela skutečným octem. Namísto kyseliny octové obsahuje kyselinu citronovou a jeho chuť je výrazně slano-kyselá. A to je do salátů ta pravá chuť. Skvěle nahradí vinný nebo jablečný ocet, nemluvě o tom obyčejném, který působí nepříznivě na střevní mikroflóru.

Jeho zdroj, švestičky umeboshi, rostou v Číně a v Japonsku. Někdo říká, že toto ovoce je blíže spíš meruňkám. Obsahují přírodní kyseliny a minerály, jako vápník, železo a fosfor. Japonci si s oblibou plody přidávají k rýži.

Složení

Perila křovitá
Perila křovitá patří do čeledi mátovitých a umeoctu dává jeho načervenalou barvu. (Dalgial, CC 3.0)

Umeocet vzniká jako „vedlejší produkt” při procesu fermentace švestiček umeboshi. Japonské švestičky ume se nakládají spolu s listy perily křovité (šiso) a s mořskou solí (asi 30 procent nálevu). Tento nálev je umeocet. Rubínovou barvu má díky listům perily, bylinky oblíbené v celé východní a jihovýchodní Asii.

Poctivý umeocet neobsahuje žádné umělé přísady, jako barviva, konzervační látky a jiné chemikálie. Proto při koupi čtěte návod, abyste se přesvědčili, že jde opravdu o poctivý přírodní produkt.

Výroba

V polovině června dosahují zelené, nezralé švestičky Prunus mume vrcholu své kyselosti. V této době se sklízí, omyjí a ponoří se na 24 hodin do studené vody. Tím se odstraní hořkost. Plody se poté naskládají do soudků a prosypou mořskou solí. Nahoru se dá víko zatížené těžkými kameny.

Kombinace soli a váhy vytlačí ze švestiček šťávu, v níž se plody nechají kvasit asi jeden měsíc. Potom se švestičky ze sudů vyndají a nechají se asi čtyři dny uschnout na slunci.

Sušení umeboshi
Sušení umeboshi. Plody více připomínají malé meruňky než švestky. (oya: from Shizuoka)

Do nálevu se přidají listy perily (šiso) a švestičky putují znovu zpátky do soudků, kde se nechají louhovat dalších 4-5 dnů. Pak se opět vytáhnou a umístí do soudků, kde zrají minimálně jeden rok.

Zbylý nálev, teď už umeocet, se filtruje a stáčí do sklenic, aby se co nejvíc zachovaly živiny, chuť i barva.

Na co se používá

Umeocet nemá v podstatě s octem nic společného. Pokrm spíše osolí, než okyselí. Pokud rádi tvoříte letní zeleninové saláty, zálivka s umeoctem je do nich jedinečná. Můžete jím také dochutit jakékoliv jiné pokrmy, kde chcete docílit slanokyselou chuť – zeleninku na páře, dresinky, polévky, marinády, salsu…

Umeocet se báječně hodí také k nakládání zeleniny, ale nepochybně pro něj najdete upotřebení i mezi dalšími recepty.

Účinky na zdraví

Přírodní fermentací vznikají jedinečné vlastnosti umeocta. Ume švestičky jsou odedávna používány na podporu trávení. Také umeocet je doporučován proti žaludečním potížím, zlepšuje chuť k jídlu. Může zlepšit zažívání, snížit únavu, eliminovat pálení žáhy.

Napomáhá proti bolestem hlavy a údajně zpomaluje stárnutí. Jako kvašený produkt snižuje kyselost v těle a neutralizuje toxiny. Obsahuje enzymy a dodává energii. Celkově harmonizuje organismus těla.

ume švestka s rýží
Japonci si ume švestičky rádi přidávají k rýži. (volné dílo)

V těhotenství se umeboshi doporučuje na podporu zažívání a jako prevence proti ranním nevolnostem. Na Dálném Východě používají umeboshi rovněž jako lék na kocovinu.

Také nápoj

Když si do sklenice vody přidáte pár kapek tohoto červeného dochucovadla, můžete si tak navíc namíchat osvěžující letní nápoj. Pro zimní období je doporučován horký nápoj, který namícháte ze lžíce umeocta a lžíce sojové omáčky a ty dáte do hrnku s horkou vodou. Tento nápoj vás v zimě vždy postaví na nohy

Kde jej sehnat

Stále oblíbenější umeocet dostanete koupit v prodejnách zdravé výživy. Cena není nijak závratná, a tak není důvod nemít lahvičku s červenou tekutinou vždy doma po ruce, ať už jako dochucovadlo anebo pro její léčivé účinky.

Související články

Přečtěte si také

Příběh muže, jemuž soud jako prvnímu přiznal odškodnění za poškození vakcínou proti covidu-19

Níže nabízíme příběh pana Petra, kterému soud přiznal nárok na odškodnění za poškození mRNA vakcínou Comirnaty. Jeho případ ukazuje, jak velkou finanční zátěž pro pacienta znamená domáhat se odškodnění – navíc bez jistoty, že jej dosáhne.

drony
Prezident požaduje vyšetřit kauzu kolem vývozu dronů rychle a transparentně

Prezident Petr Pavel požaduje, aby spory o vývoz dronů na Ukrajinu byly rychle, transparentně vyšetřeny a výsledky zveřejněny. Odmítá jednání zúčastněných stran přes média.

Republikánský kongresman Michael Waltz hovoří s novináři v přihlašovacím centru pro média a v místnosti pro otáčení v Pensylvánském kongresovém centru před prezidentskou debatou mezi republikánským kandidátem, bývalým prezidentem Donaldem J. Trumpem, a demokratickou kandidátkou, viceprezidentkou Kamalou Harrisovou, ve Filadelfii 10. září 2024. (Madalina Vasiliu / The Epoch Times)
Představitelé USA odlétají do Saúdské Arábie jednat o ukončení války na Ukrajině

Poradce amerického prezidenta Donalda Trumpa pro národní bezpečnost Michael Waltz a prezidentův zmocněnec pro Blízký východ Steve Witkoff dnes odletí do Saúdské Arábie na jednání o ukončení ruské války na Ukrajině.

Macron svolává evropské lídry k jednání o Ukrajině a bezpečnosti, Česko pozváno nebylo

V Paříži se v pondělí sejdou lídři hlavních evropských zemí, aby jednali o situaci na Ukrajině a evropské bezpečnosti.

Poslanecká Sněmovna, volební průzkum volby, průzkum, median
Podle volebního modelu STEM dál vede ANO s náskokem před Spolu a STAN

Volby v Česku by počátkem února vyhrálo hnutí ANO s 34,1 procenta hlasů před koalicí Spolu s 19 procenty a hnutím STAN s 11,1 procenta.

Útok ve Villachu měl podle rakouského ministra vnitra islamistický motiv

Rakouští vyšetřovatelé se domnívají, že sobotní útok ve Villachu, při němž třiadvacetiletý Syřan s právem pobytu v alpské zemi ubodal chlapce a pět dalších lidí zranil, měl islamistický motiv.

DeepSeek protlačuje cenzuru a propagandu čínského režimu v globálním měřítku

Vyšetřování Epoch Times čínské umělé inteligence DeepSeek zjistilo, že chatbot je naprogramován podle cenzurních a propagandistických not Komunistické strany Číny.

4 bytové doplňky, které se podle designérů vyplatí koupit z druhé ruky

Nákup bytových doplňků z druhé ruky je nejen úsporný, ale i ekologický. Designéři radí, které dekorace se vyplatí pořídit z bazarů a jak je upravit, aby působily stylově a originálně.

Kořen macy může pomoci zvýšit energii a plodnost

Kořen macy může mít řadu pozitivních účinků na reprodukční, s věkem související a psychické zdraví. K potvrzení těchto tvrzení je zapotřebí dalšího výzkumu. Kořen macy neboli peruánský ženšen má v Latinské Americe pestrou historii, která trvá více než 2000 let. Maca se pěstuje ve vysokých nadmořských výškách a v drsných podmínkách peruánských And. Podle legendy ji jedli inčtí válečníci, aby si […]