Častým problémem u nás je špatně uvařená rýže, většinou převařená a moc měkká. Existuje mnoho druhů rýže a stejně mnoho způsobů přípravy. Uvádím proto ty, které se osvědčily nejvíc mně.
Návod je určen pro přípravu dvou nejrozšířenějších (a také jedněch z nejkvalitnějších) druhů rýže na světě – rýže basmati a jasmínové thajské rýže.
- Předně si kupte kvalitní a chutnou rýži. Mezi vyhlášené patří indická (a pákistánská) basmati a thajská jasmínová rýže.
- V hrnci rýži párkrát promyjte studenou vodou. Zbavíte se tak nadměrného škrobu a rýže se nebude pak tolik lepit.
- Do hrnce (ideálně s nepřilnavým povrchem) dejte na každý hrnek rýže 1,5 hrnku studené vody. Zlaté pravidlo je, že by vody mělo být tolik, aby byla asi jeden článek vašeho ukazováčku nad rýží. Zběžně promíchejte.
- Rozehřejte plotýnku s hrncem na nejvyšší plamen a až začne voda vřít, okamžitě snižte na nízký plamen tak, aby voda jen mírně probublávala. Zásadně teď rýži až do konce nemíchejte.
- Přikryjte pokličkou a nechte vařit. Jak dlouho? Cca10 minut. Po cca 7 minutách pokličku zvedněte a zkontrolujte, jestli se voda nevypařuje moc rychle.
- Ochutnejte rýži ze středu a jestli ještě není hotová a už nemá vodu, trochu horké vody dolijte a opět přikryjte pokličkou. Kdyby bylo vody naopak moc, sundejte pokličku a zvyšte plamen, voda se poměrně rychle vyvaří. Když vidíte, že už nezbývá prakticky žádná voda, můžete klidně plotýnku vypnout, zakrýt pokličkou a nechat rýži dojít.
Výsledná rýže by měla být poloměkká, tj. aby se dala snadno skousnout, ale pořád jste cítili mírný odpor zrnka mezi zuby. Něco jako „al dente“ u těstovin. Na salát může být trochu tvrdší.
Ze začátku se vám to možná párkrát nepovede, ale i to je součástí procesu učení. Po několika nesmělých pokusech by se z vás měli stát profíci na přípravu rýže.
Jak uvařit rýži v páře
Pokud se vám rýže podle výše uvedeného návodu z nějakého důvodu nepovedla, zkuste tuto metodu, která by se měla povést vždy:
a) Po pěti minutách vaření rýži přendejte do cedníku, který má přibližně stejný průměr jako hrnec.
b) Na spodek hrnce nalijte vroucí vodu. Cedník i s rýži vložte do hrnce. Nezapomeňte, že voda se nesmí dotýkat rýže! Vidličkou rýží párkrát projeďte, ať se v ní neudělají hroudy, a přikryjte cedník pokličkou.
c) Jak se voda vaří a stoupá z ní pára, rýže se v ní udělá. Průběžně kontrolujte tvrdost rýže, dokud není podle vašeho přání. POZOR: Tato metoda přípravy rýže je pomalejší než předchozí bod.
Nedaří se vám rýži uvařit? Kupte si rýžovar
Pokud máte rýži rádi a jíte ji často, vyplatí se koupit hrnec na rýži neboli rýžovar, který za vás všechnu práci udělá. Příprava rýže v rýžovaru je super snadná.
Platí stejné zlaté pravidlo jako u vaření v hrnci, tj. do rýže přidejte tolik vody, aby byla asi jeden článek vašeho ukazováčku nad rýží. Hrnec přikryjte pokličkou, zapněte a rýže se za nějakých 20 minut uvaří.
Většina hrnců má jednu skvělou funkci: po uvaření se automaticky přepnou do módu ohřev a rýže vám tak vydrží teplá neomezeně dlouhou dobu. Další výhoda je, že se vám rýže nespálí a nemusíte ji proto hlídat.
Kde koupit kvalitní a levnou rýži
Dobrou rýži nesežene všude. V supermarketech už dneska najdete všechny možné druhy, ale pouze v malém balení a za „akční“ nehorázné ceny.
Takže nejsnazší bude, když vyrazíte do vietnamských obchodů se zeleninou. Tam většinou prodávají 4 – 5 kilové balení prvotřídní thajské jasmínové rýže a často i basmati. Jestli takovou rýži nemají, požádejte je, zda by vám ji objednali (sami si ji stejně kupují také).
Úplně nejlepší je ovšem vyrazit do vietnamských tržnic:
- Praha – tržnice SAPA alias „Malá Hanoj“,
- Brno – tržnice na Olomoucké (naproti AAA Auto bazaru), kde mají až 25 kilové balení,
- Bratislava – obchody na ulici Stará Vajnorská (12, 17) s širokým výběrem rýže a dalších asijských potravin.
Na těchto místech dostanete ty nejlepší ceny. Ve větších městech seženete kvalitní rýži také v indických krámcích, kde mají celkem slušný výběr.
Co se starou rýží
Uvařili jste příliš moc rýže a nevíte co s ní? Nevyhazujte ji! Jde ještě velmi dobře zužitkovat. Předně uvařená rýže vám vydrží v lednici několik dnů a v mrazáku několik měsíců. Stačí ji pak jen přihodit na wok k orestované zelenině (můžete přidat i kešu oříšky), prohřát, dochutit trochou sojové omáčky a máte prvotřídní a rychlou baštu a la smažená rýže.
