Petr Matějček

26. 1. 2022

Kuchařský nůž je jednou nejvyužívanějších věcí v kuchyni. Pokud pomineme fakt, že existuje nespočet typů nožů, jako nože na pečivo, filetování, krájení zeleniny a podobně, nehledě na samotnou nadkategorii nožů evropských či asijských, téměř každý disponuje nožem.

Obecně panuje přesvědčení, že ostrý nůž je při krájení nebezpečnější než nůž tupý. Ve skutečnosti je tomu ale obráceně. Tupé nože vyžadují, aby na krájenou potravinu byl vyvinut daleko větší tlak, a tudíž existuje větší pravděpodobnost, že takový nůž sklouzne a dojde ke zranění. Ostrý nůž naopak při správném zacházení snadněji pronikne povrchem potraviny a nevyžaduje přítlak.

Mnoho lidí se také domnívá, že k nabroušení nožů stačí ocílka nebo nějaký typ mechanického brousku na nože. Tyto nástroje slouží jen k „zarovnání ostří“ a představují formu péče o již nabroušený nůž. Pokud vezmeme na vědomí fakt, že většina lidí nedisponuje elektronickou bruskou s kotoučovým kamenem, jeví se jako nejvhodnější varianta brusný kámen.

Pro brusné kameny je typická „zrnitost“, která zjednodušené udává, jak rychle dochází k obroušení materiálu z vašeho nože. Čím je číslo nižší, tím rychleji k danému jevu dochází. Vyšší zrnitost se využívá k lapování, respektive dobroušení nože. Ve většině případů se používají kombinované brusné kameny, jež mají dva typy zrnitosti. Mně se osvědčil brusný kámen o zrnitosti 240/1000.

Broušení může probíhat několika způsoby, tzn. od špičky po konec nože v jednom pohybu, nebo broušení na jednotlivé sekce, tzn. například koncová část nože (pata), středová část nože a špička.

Jakou variantu, případně jejich kombinaci si zvolíte, je na vás. Forma broušení může být i v kruhovém podání.

Pro přípravu je nutné brusný kámen ponořit do vody minimálně na 30 minut. Po ponoření kámen vytáhněte a jestli máte ke kameni gumovou protiskluzovou podložku, vložte kámen do ní. Nebo podložte kámen například vlhkou utěrkou, aby zůstal na místě.

Před broušením je třeba mít na paměti, že brusný kámen je nutné udržovat stále vlhký. Pokud v průběhu broušení budete mít pocit, že brousíte nasucho, přidejte na brusnou plochu trochu vody.

Nůž nastavte napříč. Doporučený úhel broušení je kolem 15-20 stupňů. Při broušení udržujte stále tento úhel. Nůž neopouští plochu brusného kamene, takže ho už nezvedáte a jen pohybujete předloktím dopředu a dozadu s požadovaným přítlakem ve vhodnou dobu.

Pokud začneme broušení nože od špičky, viz fotografie výše, hýbeme předloktím dopředu s přítlakem nože k ploše brusného kamene směrem „tam“. Při pohybu předloktí směrem zpátky na nůž netlačíme. Plocha nože jde od špičky po patu, nebo brousíme jen sekci nože. Tento pohyb opakujeme.

V průběhu broušení vznikne na kameni a noži brusná pasta, kterou neodstraňujte. Díky ní dochází k broušení nože.

Brusná pasta. (Petr Matějček / Epoch Times)

Po určité době či určitém množství opakování nůž zvedněte a zkontrolujte ostří. Pokud máte pocit, že se překlápí na druhou stranu, nůž otočte tentokrát, aby ostří směřovalo od vás.

Stejným pohybem, tentokrát s přítlakem při pohybu směrem k sobě (viz foto výše), pokračujte v broušení. Pravidelně kontrolujte ostří, zda je ve středu a nepřeklápí se na jednu nebo druhou stranu.

V momentě, kdy budete mít pocit, že hrana ostří se nachází ve středu, rovnoměrně rozvrhněte počet opakování z obou stran nože a snižujte opakování. Můžete začít od 20 tahů a skončit u jednoho.

Zároveň můžete otočit brusný kámen plochou s vyšším číslem nahoru. Čím vyšší číslo používáte při broušení, tím déle broušení trvá, avšak nůž také zůstane při používání déle ostrý.

Nakonec utřete ostří do utěrky.

Nabroušený nůž by měl bez námahy projet papírem odshora dolů nebo udělat průsvitný plátek viz foto níže.

Průsvitný plátek uříznutý pomocí správně nabroušeného ostří. (Petr Matějček / Epoch Times)

Přečtěte si také

Vláda chce získat pravomoc samostatného rozhodování o krátkodobém vysílání ozbrojených sil

Podle nového vládního návrhu by měla být změněna Ústava České republiky. Měla by do ní být zanesena nová pravomoc vlády samostatně rozhodovat o vysílání ozbrojených sil mimo území republiky a o pobytu ozbrojených sil jiných států na území republiky.

Energeticky náročné firmy dotují rozvoj přenosových sítí, vláda jim neulevuje jako jinde, stěžuje si šéf Svazu průmyslu

Velké průmyslové podniky přispívají na zelenou modernizaci elektrárenské sítě velkou měrou. Na rozdíl od sousedních zemí však česká vláda firmám s náklady pomáhá jen málo, myslí si prezident Svazu průmyslu a dopravy ČR Jan Rafaj.

Do ústavy má být zapsáno „šetrné využívání vody“ a „ochrana životního prostředí“

Ministerstvo životního prostředí navrhlo změnit a rozšířit ústavu o závazek státu k šetrnému využívání vody a ochraně životního prostředí. Podle něj je současné znění „zastaralé“ a „nedostatečné“.

Klaus Schwab rezignoval z představenstva Světového ekonomického fóra

Zakladatel Světového ekonomického fóra Klaus Schwab odstoupil z představenstva této organizace. Byl její tváří více než 50 let.

Člen ochranky stojí na svém stanovišti během zahajovacího zasedání Všečínského shromáždění lidových zástupců ve Velkém sále lidu v Pekingu, 5. března 2024. (WANG ZHAO / AFP via Getty Images)
Čína uvalila odvetné sankce na členy amerického Kongresu kvůli Hongkongu

Čína uvalila sankce na několik členů amerického Kongresu, další vládní představitele a vedoucí nevládních organizací za to, co režim označil za „otřesné chování v otázkách týkajících se Hongkongu“.

Vědci našli dosud nejpřesvědčivější důkazy o možném životě na vzdálené planetě

Vědci objevili dva plyny, které na Zemi vznikají jen biologicky, v atmosféře planety K2-18b. Naznačuje to možnou přítomnost mikrobiálního života, i když důkaz to zatím není.

Německo: Každý třetí podnik plánuje v roce 2025 snižování počtu zaměstnanců

Více než tři z deseti německých podniků předpokládají, že letos budou muset snižovat počet pracovních míst...

Počet svateb v ČR byl loni podle předběžných dat ČSÚ druhý nejnižší od roku 1918, podíl rozvodů se snižuje

Loňský počet svateb v Česku byl po roce 2013 druhý nejnižší od vzniku Československa v roce 1918. Podle předběžných údajů Českého statistického úřadu (ČSÚ) do manželství loni vstoupilo 44 486 párů, o necelých 1000 více než v roce 2013.

„Nádherné.“ Milovníci čínského umění tleskají Shen Yunu

Milovníci čínského umění ocenili představení Shen Yun v New Yorku jako fascinující ukázku tradiční kultury, tance a hudby. Zaujaly je barvy, příběhy i duchovní poslání souboru.

Mnohonásobný laureát a významný psychiatr Cyril Höschl zemřel ve věku 75 let

Ve věku 75 let dnes zemřel psychiatr Cyril Höschl. Byl zakladatelem a do roku 2021 ředitelem Národního ústavu duševního zdraví v Klecanech u Prahy, který vznikl transformací Psychiatrického centra Praha.