Losos a zelenina získávají na chuti díky domácí teriyaki omáčce s nasládlou a slanou příchutí.
Tento svěží a chuťově výrazný recept kombinuje na živiny bohatého lososa s jasnou, křupavou zeleninou a domácí teriyaki omáčkou. Dokáže uspokojit každou chuť na asijskou restovanou směs – bez nutnosti objednávat si tento druh jídla z fast foodu.
Restování je metoda rychlého opékání a vaření nakrájených kousků bílkovin a zeleniny na troše oleje při vysoké teplotě. Často se přidává lehká omáčka, například teriyaki, která vytvoří slano-sladký film a suroviny při vaření jemně glazuje. Jakmile máte připravené suroviny, pokrm se připraví velmi rychle. Pro větší pohodlí můžete použít i kupovanou teriyaki omáčku, ale mějte na paměti, že mnohé z nich obsahují velké množství cukru a soli.
Tento recept je velmi variabilní a skvěle poslouží jako základ pro přípravu dalších restovaných jídel na asijský způsob. Pro obměnu lze vyměnit lososa za jiné bílkoviny, například kuřecí maso, krevety nebo tofu, a přidat jiné druhy zeleniny, jako je bok choy, brokolice či mrkev. (Doba vaření se bude lišit podle zvoleného druhu masa či jiné hlavní suroviny.) Pokud se rozhodnete připravit domácí teriyaki omáčku, doporučujeme udělat si dvojitou dávku a zbytek uchovat v lednici pro pozdější použití.
Losos Teriyaki se zelenými fazolkami a červenou paprikou
Doba přípravy: 25 minut Celková doba: 25 minut + čas na zchlazení a marinování
Porce: 3 až 4 osoby
- 680 g lososa z prostřední části filetu, silného asi 2,5 cm, bez kůže a kostí, nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 až 3 cm
Na teriyaki omáčku
- 60 ml tamari nebo sójové omáčky se sníženým obsahem soli
- 30 g třtinového cukru (2 polévkové lžíce)
- 30 ml mirinu
- 2 lžičky najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru
- 1 velký stroužek česneku, nastrouhaný
- 1 lžička praženého sezamového oleje
- 1 lžička kukuřičného škrobu rozmíchaného ve 2 lžících (30 ml) vody
Na zeleninu:
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 225 g zelených fazolek, seříznuté konce
- 1 velká červená paprika, zbavená semínek a blanek, nakrájená na tenké proužky
- sůl (nejlépe hrubozrnná, např. kosher sůl)
- 1 polévková lžíce pražených sezamových semínek
- 1 až 2 jarní cibulky, nakrájené na tenká kolečka na ozdobu
V míse důkladně prošlehejte všechny ingredience na omáčku. Tu následně přelijte do menšího hrnce, přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte 2 až 3 minuty lehce probublávat. Nechte úplně vychladnout.
Jakmile omáčka vychladne, vložte lososa do mísy. Zalijte ho teriyaki omáčkou a opatrně promíchejte, aby se všechny kousky obalily. Nechte marinovat při pokojové teplotě 15 až 20 minut, během této doby jednou až dvakrát promíchejte.
Před samotným vařením lososa opatrně vyjměte z marinády pomocí děrované lžíce a přeneste na talíř. Marinádu uchovejte k dalšímu použití.
Ve woku nebo hlubší pánvi rozehřejte olej, dokud není dostatečně horký k restování.
Přidejte fazolky, červenou papriku a špetku soli. Restujte za stálého míchání, dokud zelenina nezíská jasnou barvu a nezměkne na skus, přibližně 2 minuty. Poté ji přesuňte na talíř.
Do woku vložte lososa a opatrně ho restujte, aby ze všech stran získal barvu, 5 až 7 minut. Zeleninu vraťte zpět do woku a přilijte odloženou teriyaki omáčku – marinádu, kterou jste si předtím schovali. Pokračujte ve vaření, pokud možno se zakrytým pokličkou, dokud není losos zcela propečený a zelenina měkká, což trvá přibližně další 3 až 4 minuty. Míchejte opatrně, aby se losos nerozpadl na kousky.
Sejměte z ohně a posypte sezamovými semínky. Ozdobte jarní cibulkou a podávejte s rýží.
–ete–
