Oblíbený čínský pokrm Dong Pu Rou (čti tung pchu žou) se sice dlouho připravuje, ale rozhodně stojí za to. Aromatický, nasládlý a vydatný, s příjemnou kombinací masa a tuku, takový je dušený vepřový bůček v čínském stylu.

Pokud děti nebo partner pečený bůček obyčejně nejí, je možné, že u tohoto receptu udělají výjimku. Recept údajně vymyslel známý čínský poet Su Tung Pcho z dynastie Sung, který si rád vypil něco ostřejšího.

Jako mnoho jiných čínských receptů, i tento obsahuje rýžové víno shaoxing (šao-sing), ale nebojte, víno se v průběhu vaření vypaří. A pro ty z vás, kdo alkohol nemusí, máme i bezalkoholovou variantu (viz tipy na konci).


Vepřový bůček po čínsku (s anglickými titulky).
Tisknout

Vepřový bůček po čínsku

Chod hlavní jídlo, hlavní chod
Kuchyně čínská kuchyně
Čas přípravy 15 minut
Čas vaření 2 hodiny 10 minut
Pro 4 osoby

Ingredience

  • 1 kg bůčku bez kosti i s kůží
  • 4 stonky jarní cibulky
  • 3 cm zázvoru
  • 6 stroužků česneku
  • 5 lžic světlé sojové omáčky (pro alternativy viz Tipy)
  • 4 lžíce tmavé sojové omáčky (pro alternativy viz Tipy)
  • 7 lžic rýžového vína (pro alternativy viz Tipy)
  • 70 g třtinového cukru
  • 2 lžíce oleje
  • voda

Postup

  1. Bůček si nakrájejte na 4–5 cm dlouhé pásy. Ty vhoďte do vřící vody. Vařte 5-10 minut.

  2. Mezitím si nakrájejte omytou cibulku na asi 5 cm dlouhé kusy. Oloupejte zázvor a nakrájejte na větší plátky. Česnek oloupejte a rozdrťte.

    suroviny na bucek

  3. Bůček vytáhněte a promyjte ve studené vodě. Utěrkou maso osušte a nakrájejte na asi 5centimetrové kusy. Snažte se, aby to byly čtverce.

  4. V hrnci nebo větším woku rozehřejte olej. Přihoďte cibulku, zázvor a česnek. Restujte asi 1 minutu, než se uvolní aroma.

  5. Přilijte hrnek (250 ml) vody a hrnec přikryjte. Vařte 10 minut.

  6. Přidejte sójovku, víno a cukr. Promíchejte, zakryjte pokličkou a vařte dalších 5 minut.

  7. Vložte všechno maso a přilijte vodu tak, aby bylo maso téměř plně ponořené.

  8. Až začne voda znovu vařit, snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechejte mírně probublávat jednu hodinu.

  9. Po hodině zkontrolujte stav tekutiny. Pokud maso není ponořené, obraťte ho. Vařte další 1-1,5 hodiny, dokud není maso krásně měkké.

  10. Tradičně se Dong Pu Rou podává s rýží a restovaným pak čoi, ale je samozřejmě na vás, jakou přílohu si zvolíte, ať už jsou to nudle, brambory anebo cokoliv jiného.

Poznámky

Tipy:

Nemusíte shánět světlou a tmavou sojovou omáčku. Tyto dva druhy se v čínské kuchyni používají často, ale pokud si koupíte kvalitní omáčku japonského stylu (shoyu, tamari), stačí vám jenom ta, tj. 9 lžic. Jestli vás sojová omáčka zajímá víc, máme o ní celý článek.

Čínské rýžové víno je kulinářská pomůcka a není určeno k popíjení. Je jiné než hroznové víno a také se chutí liší od japonského saké. Pokud si alkohol nepřejete vůbec, vřele doporučuji použít místo vína rýžový ocet smíchaný s vodou v poměru 60:40. Rýžové víno dostanete v asijských potravinách, rýžový ocet ve zdravých výživách, popř. větších supermarketech.

Vyzkoušejte také náš recept na voňavé chorizo karbanátky.