Odborník na cukrovku a obezitu doktor Jason Fung vysvětluje, že ne všechny cukry jsou stejné.
Cukr si často představujeme jako bílé krystalky, které si sypeme do kávy nebo na zákusek. Ve skutečnosti má cukr mnoho forem – a některé z těch nejškodlivějších se skrývají v běžných potravinách, u nichž bychom to nečekali.
Dr. Jason Fung, lékař a specialista na onemocnění ledvin, v pořadu Vital Signs na Epoch TV vysvětlil, že skutečné nebezpečí cukru nespočívá v tom, jak sladká potravina chutná, ale v tom, jak se cukr v těle chová. Uvádí, že fruktóza – cukr obsažený v ovoci i průmyslově zpracovaných potravinách – může tiše přispívat ke ztučnění jater, obezitě a cukrovce 2. typu, a to i bez výrazného zvýšení hladiny cukru v krvi.
Různé druhy cukru
Každý typ cukru působí na organismus jinak. Znalost těchto rozdílů nám může pomoci dělat lepší rozhodnutí v jídelníčku, regulovat hladinu krevního cukru a dosahovat lepšího zdraví.
Glukóza
Glukóza se nachází ve škrobech a sacharidech – například v chlebu, rýži nebo bramborách. Tělo ji používá jako hlavní zdroj energie. Glukóza zvyšuje hladinu cukru v krvi rychleji než jiné cukry, stimuluje uvolňování inzulinu a je dopravována do buněk, kde slouží jako zdroj energie. Přebytek glukózy se ukládá ve formě glykogenu do svalů a jater, kde slouží jako energetická rezerva.
Glukóza je jednoduchý cukr (monosacharid), což znamená, že se skládá jen z jedné cukerné jednotky a není třeba jej dále štěpit. Díky tomu se glukóza může snadno vstřebat do krevního oběhu přes tenké střevo a tělo ji může okamžitě využít.
Fruktóza
Fruktóza je rovněž monosacharid. Nachází se v ovoci, medu, agávovém sirupu a kořenové zelenině. Neměli bychom však předpokládat, že je vždy zdravá – často se přidává i do zpracovaných potravin, například ve formě vysoko fruktózového kukuřičného sirupu.
Fruktóza se sice také vstřebává přímo do krve, ale hladinu cukru v krvi zvyšuje pomaleji a nezpůsobuje tak prudký nárůst inzulínu. Podle Funga má však fruktóza vážnější dlouhodobé zdravotní dopady, protože je metabolizována v játrech.
Játra musí fruktózu přeměnit na glukózu, aby ji tělo mohlo využít jako energii. Pokud tělo v daný okamžik energii nepotřebuje, fruktóza se uloží jako tuk. Nadměrné množství fruktózy tak vede k ukládání tuku, přetěžuje játra a může způsobit ztučnění jater, srdeční choroby i cukrovku 2. typu.
Sacharóza
Sacharóza je přírodní sacharid, který se nachází v ovoci a zelenině. Nachází se však také v běžném stolním cukru, většině průmyslově zpracovaných potravin a slazených nápojích – včetně limonád, bonbonů, cereálií, zmrzliny a dalších.
Největší rozdíl mezi sacharózou a ostatními cukry spočívá v tom, že sacharóza se skládá jak z fruktózy, tak z glukózy. Patří tedy mezi disacharidy, což znamená, že obsahuje dvě navázané jednoduché cukerné jednotky (monosacharidy). Při trávení se musí sacharóza nejprve rozštěpit na fruktózu a glukózu. Jakmile k tomu dojde, tělo podle Funga musí obě složky – glukózu i fruktózu – buď využít, nebo uložit.
Fung upozorňuje, že protože tělo použije nejprve glukózu jako zdroj energie, fruktóza se většinou uloží jako tuk. Pokud se tedy snažíte omezit fruktózu, je důležité vědět, že po rozložení sacharózy jí v těle často zůstane více, než si uvědomujete.
Je každý cukr špatný? Záleží na zdroji?
Ne všechny cukry je nutné z jídelníčku zcela vyloučit. Dr. Fung, autor knihy The Diabetes Code, říká, že rozhodující je zdroj cukru. Ačkoli je fruktóza v jablku a v kukuřičném sirupu chemicky stejná, jejich množství se dramaticky liší. Například jablko obsahuje mnohem méně fruktózy než Coca-Cola. Fung také poznamenává, že lidé mají tendenci přejídat se nezdravými potravinami a nápoji s nízkou výživovou hodnotou, jako jsou limonády a sladkosti – zatímco se jen zřídka přejídáme ovocem a zeleninou, které bývají bohaté na důležité živiny, podporují celkové zdraví a lépe zasytí.
Měření hladiny cukru v krvi: co potřebujete vědět
Jak poznáte, zda máte hladinu cukru v krvi v normě? Nejpravděpodobněji vám ji lékař změří pomocí metody glykemického indexu. Fung však upozorňuje, že tato metoda může mít určitá omezení.
Glykemický index měří hladinu cukru v krvi po jídle. Každá potravina dostane skóre od nuly do 100 – čím vyšší číslo, tím více daná potravina zvyšuje hladinu cukru. Fung ale zdůrazňuje, že glykemický index měří pouze glukózu, nikoli jiné typy cukru, jako je fruktóza. Nápoje jako Coca-Cola přitom obsahují převážně fruktózu, nikoli glukózu.
„Takže když změříte hladinu krevní glukózy, po krajíci chleba vám stoupne víc než po Coca-Cole. Ale to neznamená, že je Coca-Cola zdravější,“ říká Fung.
Pouhé sledování hladiny krevní glukózy může vést k nadměrnému příjmu cukrů z jiných zdrojů, jako je fruktóza a sacharóza – a přebytečná fruktóza zatěžuje játra.
„Játra musí tuto fruktózu přeměnit buď na glukózu, nebo na tuky, což může způsobit ztukovatění jater a následně spustit kaskádu inzulinové rezistence,“ podotýká Fung. Inzulinová rezistence, která se vyskytuje u lidí s diabetem 2. typu, je stav, kdy jsou buňky v těle přesyceny glukózou a už ji nedokážou vstřebávat.
Sledování pouze hladiny krevní glukózy vás může vést k tomu, že příjem glukózy omezíte až příliš – což může mít nepříznivé dopady na zdraví.
V některých případech je totiž glukóza pro tělo prospěšná, protože ji využívá jako zdroj energie.
„Všechny buňky ve vašem těle dokážou tuto glukózu zpracovat,“ zmiňuje Fung. „Takže ho může využít váš mozek, může ho využít vaše srdce, játra ho mohou využít, i ledviny ho mohou využít.“
Fruktóza naproti tomu – i když nezvyšuje hladinu cukru v krvi jako glukóza – se v těle nedá tak snadno a přímo využít jako glukóza (například ta z krajíce chleba).
Výkyvy cukru a jeho prudké propady
Ačkoli má glukóza pro tělo určité výhody, příliš velké množství může škodit – jak vidíme u inzulinové rezistence. Pokud jde o řízení hladiny krevního cukru, Fung varuje před sacharidy. Říká, že silně zpracované sacharidy, jako je bílý chléb, zvyšují krevní glukózu mnohem rychleji než celistvé potraviny, například zelenina – protože potraviny jako chléb či sušenky bývají zpracovány tak, aby byly rychleji stravitelné.
„Když něco sníte, musí se to nejprve vstřebat přes trávicí trakt do krve,“ vysvětluje Fung. „Když to ale předem jakoby předtrávíte – třeba rozemletím na jemný prášek nebo jiným způsobem silného zpracování – tělo to pak snáze vstřebá, a tím dojde k velmi rychlému vzestupu hladiny cukru.“
Fung říká, že takové prudké výkyvy cukru jsou pro tělo škodlivé a mohou vést k následným propadům. Po prudkém vzestupu totiž hladina cukru opět klesne – ale ne na původní hodnotu. Klesne ještě níž. Takto nízká hladina cukru v krvi se nazývá hypoglykémie a bývá provázena nepříjemnými příznaky.
„Když je hladina cukru v krvi nízká, začnete se třást, pocítíte hlad a můžete se začít potit. Tyto prudké výkyvy glukózy jsou pro vás opravdu škodlivé.“
Pozor na návykové potraviny
Zpracované potraviny mohou být návykové, což vede k přejídání a nadměrné konzumaci cukru. Důvodem, proč jsou silně zpracované sacharidy návykové, je to, že v mozku spouštějí uvolňování dopaminu. Tyto časté výbuchy dopaminu si mozek rychle spojí s odměnou a začne je vyžadovat znovu – což vede k přejídání nezdravými potravinami.
Fung varuje před tím, abychom tyto návykové potraviny jedli alespoň v malém množství – nejlepším řešením podle něj je vyřadit je úplně.
Jak si vybrat sacharidy
Jak poznat, které sacharidy jíst a kterým se vyhnout? Podle Funga byste se měli ptát, zda se sacharid tráví rychle, nebo pomalu. Je to ultrazpracovaná potravina, jako je balený chléb nebo těstoviny, nebo celistvá potravina jako zelenina? Obsahuje přídatné látky jako glutaman sodný nebo potravinářská barviva? Obsahuje hodně cukru – zejména fruktózy?
Takové otázky vám pomohou rozlišit mezi zpracovanými a přirozenými potravinami.
Cvičení pomáhá odstranit přebytečný cukr z těla
Kromě vyhýbání se zpracovaným sacharidům a upřednostňování přirozených potravin je podle Funga dalším výborným způsobem, jak z těla odstranit přebytečný cukr, pohyb. Při cvičení totiž tělo spotřebovává glukózu jako zdroj energie – a tím cukr pálí.
Strava však stále hraje klíčovou roli.
„Pro většinu lidí platí, že množství pohybu, které dělají, zdaleka nestačí na vyrovnání jejich stravy,“ tvrdí Fung.
Například po cvičení se mnozí odmění zmrzlinou – ta však obsahuje mnohem více cukru, než kolik během pohybu spálili. Fung také varuje před sportovními nápoji – i ty totiž obsahují vysoké množství cukru.
Uvedené názory v tomto článku představují pohled autora a nemusí odrážet stanoviska redakce Epoch Times.
–ete–
