Pokud jde o rakovinu, na způsobu přípravy masa a na tom, s čím ho jíte, záleží více než na tom, zda ho vůbec konzumujete.
Doktorka Leigh Erin Connealyová si na talíř často nakládá hovězí maso a na sociálních sítích sdílí fotografie i videa s popiskem: „Co večeří lékařka specializující se na léčbu rakoviny.“
Onkoložka, která pravidelně jí hovězí, může znít jako protimluv, ale Connealyová, lékařská ředitelka centra Cancer Center for Healing, výzkumy neignoruje – naopak je čte pozorněji než většina ostatních. Nebezpečí, jak uvedla pro Epoch Times, netkví v mase samotném. Spočívá v připáleninách, chemických konzervantech a zkratkách, které se dělají na cestě z farmy až na vaši vidličku.
Maso – pokud je vybráno a připraveno s rozmyslem – nabízí hojnost živin včetně železa, zinku a vitaminů skupiny B. „Je to komplexní potravina,“ říká. „Nejím maso pravděpodobně každý den, ale řekla bych, že ho mám na talíři častěji, než že ne.“
Co zjistila věda a jak můžeme konzumaci masa učinit bezpečnější?
Jak se maso připravuje
Příliš rychlá tepelná úprava masa spojená s jeho prudkým opečením nebo připálením – k čemuž často dochází při grilování nebo prudkém opékání na pánvi – generuje heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky. Jde o sloučeniny, které mohou způsobovat genetické mutace v buňkách vystýlajících tlusté střevo a konečník, což vede k rakovině. Tyto karcinogenní látky způsobují také poškození buněk a záněty, což jsou oba známé faktory vzniku nádorových onemocnění.
Studie publikovaná v časopise Nutrients zjistila, že konzumace masa připravovaného při vysokých teplotách – zejména uzeného, smaženého, pečeného a vařeného prudkým varem – zvyšuje stejným způsobem i riziko rakoviny dutiny ústní.
Doktorka Connealyová připravuje maso v pomalém hrnci nebo v netoxické nerezové pánvi s minimem oleje. „Musíte dávat pozor na úplně každou věc,“ zdůrazňuje.
Vytvoření ochranné bariéry kolem masa pomocí marinování snižuje produkci heterocyklických aminů, uvedla pro Epoch Times Lise Alschulerová, naturopatická onkoložka. Doporučuje domácí marinádu z olivového oleje a koření.
„Klíčem u masa je, aby bylo v ideálním případě libové, pocházelo z chovů krmených trávou a bylo jím i dokrmeno,“ vysvětlila. Většina krav je sice krmena trávou, ale v posledních měsících života dostávají kukuřici nebo obilí, aby se „vykrmily“. To jim dodává hmotnost z tuku, což zvyšuje farmářův zisk. Maso by přednostně nemělo pocházet ze zvířat, kterým byly podávány steroidy a nadměrné množství antibiotik, protože rezidua těchto chemikálií v mase zůstávají a mohou působit karcinogenně.
Existují obavy, že zbytky antibiotik mohou u konzumentů poškodit střevní mikrobiom – rovnováhu prospěšných bakterií a dalších mikrobů –, což je rizikový faktor pro vznik kolorektálního karcinomu. Skot je často ošetřován steroidy z přírodních nebo syntetických hormonů pro podporu růstu a nárůst svalové hmoty. Panují obavy, že zvířata mohou tyto hormony předávat dál, což představuje potenciální problém u druhů rakoviny citlivých na hormony.
Problém zpracovaného masa
Když se maso zpracovává pomocí konzervantů zajišťujících trvanlivost, riziko rakoviny stoupá. Druhům masa, které se objevují na obložených mísách nebo v prodejnách s rychlým občerstvením na stadionech, je nejlepší se vyhnout nebo jejich konzumaci minimalizovat.
Párky v rohlíku, slanina, klobásy, uzeniny, pepperoni, salámy a sušené maso (jerky) – to vše obsahuje dusičnany a dusitany. Tyto chemické konzervanty sice zabraňují množení bakterií, ale podle metaanalýzy publikované v GeroScience mohou také spouštět tvorbu N-nitrososloučenin, tedy karcinogenů, které podporují poškození DNA, oxidační stres a zánět střevní sliznice.
„Když si pořídíte příliš zpracované a balené maso s přidanými chemikáliemi, není to vůbec zdravé. To je jednoznačně spojeno s řadou druhů rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva, jejíž výskyt narůstá zejména u mladých lidí,“ podotkla Alschulerová.
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny klasifikuje zpracované maso jako karcinogenní pro člověka. Přesto téměř polovina z 2 202 nedávno dotázaných dospělých Američanů nevěděla, že konzumace zpracovaného masa zvyšuje riziko rakoviny. Dvě třetiny dotázaných uvedly, že by podpořily varovné štítky na obalech těchto výrobků.
„Vzhledem k tomu, že kolorektální karcinom je nyní hlavní příčinou úmrtí na rakovinu u dospělých do 50 let, je znepokojující, že tolik lidí stále neví o silné souvislosti mezi konzumací zpracovaného masa a rizikem vzniku tohoto onemocnění,“ uvedl v tiskové zprávě k průzkumu specialista na interní lékařství Dr. Joseph Barrocas.
Matoucí faktory
Širší souvislost mezi červeným masem a rakovinou je podstatně méně jasná. Jedna studie publikovaná v Annals of Internal Medicine poukázala na nízkou jistotu důkazů, malý účinek a matoucí faktory, kvůli nimž je spojování červeného masa s rakovinou předčasné.
Vliv konzumace červeného masa v průběhu života vykazoval jen mírné zvýšení rizika rakoviny, ačkoliv jistota důkazů byla podle autorů nízká nebo velmi nízká. „Osoby vydávající doporučení ohledně konzumace červeného a zpracovaného masa by měly mít na paměti přetrvávající nejistotu ohledně příčinné souvislosti a také fakt, že pokud skutečně působí kauzální mechanismy, jsou absolutní účinky velmi malé.“
Na zvýšení rizika rakoviny se může podílet řada dalších faktorů, jako je nedostatek fyzické aktivity a vlákniny, obezita a nerovnováha střevních mikrobů. Tyto faktory mohou působit nezávisle nebo v součinnosti s konzumací červeného masa, což ztěžuje izolování masa jako přímé příčiny.
Roli hraje také genetika. Podle autorů metaanalýzy v GeroScience mají někteří lidé specifický genotyp, který ztěžuje detoxikaci karcinogenních vedlejších produktů masa, což je činí zranitelnějšími bez ohledu na způsob přípravy.
U těchto jedinců může strava vytvářet větší náchylnost k rakovině. „Tato zjištění naznačují, že strategie precizní výživy, přizpůsobené individuálním genetickým profilům, mohou zvýšit účinnost preventivních opatření proti kolorektálnímu karcinomu,“ napsali autoři.
Celkový pohled
Jedna z nejvíce přehlížených strategií pro snížení rizika rakoviny z masa se masa vůbec netýká; jde o to, co ho doplňuje. Konzumace zeleninové přílohy k hovězímu může pomoci riziko kompenzovat. Termín „ristoceutika“ popisuje strategii kombinování funkčních potravin, jako je zelenina bohatá na vlákninu, s červeným masem, u níž bylo prokázáno, že zmírňuje rizika rakoviny.
Studie publikovaná v časopise Nutrients zjistila, že strava s vysokým obsahem červeného masa, ale nízkým podílem ovoce a zeleniny, byla spojena se zvýšeným rizikem 15 druhů rakoviny. Naproti tomu strava kombinující nižší příjem masa s vyšší konzumací zeleniny a ovoce vykazovala mnohem méně konzistentní souvislosti s rakovinou.
Existují dokonce důkazy, že maso by mohlo mít ochranný účinek proti rakovině. Studie publikovaná v Oncology Letters ukázala, že karnosin – který se ve vysokých koncentracích nachází v živočišné svalovině, zejména v červeném mase – může působit jako antioxidant a snižovat životaschopnost i růst buněk kolorektálního karcinomu. Vysoce biologicky dostupné železo v mase pomáhá dodávat kyslík a živiny do buněk způsobem, který rostlinné zdroje nedokážou tak efektivně napodobit, poznamenala doktorka Connealyová.
„Kuřecí to neumí. Ryby to neumí. Je to maso,“ říká lékařka. „Každé rozhodnutí, které uděláte při jídle, je rozhodnutím o zdravotní péči, protože jídlo určuje, jak bude vaše tělo fungovat, nebo nefungovat.“
Imunitní a detoxikační systém – oba klíčové pro boj s rakovinou – jsou závislé na bílkovinách, dodala Alschulerová. Živočišné potraviny patří k těm s nejvyšším obsahem bílkovin.
Vegetariánská strava často vyžaduje nejvyšší míru doplňování živin kvůli jejich nedostatku a může být spojena s inzulinovou rezistencí, což je rizikový faktor rakoviny. Naopak čistě masitá strava je pro tělo náročná a postrádá vlákninu, která chrání před záněty.
„Jsem velkým fanouškem stravy středomořského typu nebo stravy všežravců, která zahrnuje i určité množství masa,“ uzavřela Alschulerová.
Podělte se s námi o své příběhy na adrese namety@epochtimes.cz.
–ete–
