Jedno mražené jídlo k večeři nebo sušenka ke svačině mohou zásadně ovlivnit pevnost vašich kostí.
Průmyslově zpracované neboli ultrazpracované potraviny jsou již dlouho spojovány s přibýváním na váze, cukrovkou a srdečními chorobami. Nyní vědci objevili méně zjevnou oběť: vaši kostru.
I několik porcí navíc denně – například mražený hotový pokrm, sušenka a slazený nápoj – souviselo s více než desetiprocentním nárůstem rizika zlomeniny krčku stehenní kosti.
Zjištění publikovaná v odborném periodiku The British Journal of Nutrition pocházejí z jedné z největších studií o stravě a zdraví kostí, která kdy byla provedena. Výzkum sledoval 163 855 účastníků z britské Biobanky po dobu 12 let. Odborníci zjistili, že vyšší konzumace ultrazpracovaných potravin (UPF) byla konzistentně spojena s nižší hustotou kostních minerálů a výrazně zvýšeným rizikem zlomenin.
Riziko zlomenin roste s každou další porcí
Účastníci s průměrným věkem 56 let zaznamenávali svůj jídelníček prostřednictvím pěti dotazníků během pěti let, přičemž zpětně hodnotili posledních 24 hodin.
Vědci tato hlášení využili k identifikaci spotřeby UPF pomocí klasifikace NOVA. Ta rozděluje potraviny podle stupně zpracování a zahrnuje širokou škálu průmyslově vyráběných produktů, jako jsou balené pochutiny, slazené nápoje, zpracované masné výrobky a hotová jídla. Hustota kostí byla měřena pomocí dvouenergiové rentgenové absorpciometrie, což je klinický zlatý standard pro hodnocení hustoty kostních minerálů.
Autoři studie zohlednili také řadu faktorů včetně věku, pohlaví, indexu tělesné hmotnosti (BMI), fyzické aktivity, kouření, užívání alkoholu, socioekonomického statusu a celkového energetického příjmu.
Během sledovaného období utrpělo 1 097 účastníků zlomeninu krčku a 7 889 osob utrpělo zlomeninu v jiné části těla. Vyšší konzumace UPF souvisela se slabšími kostmi na několika klíčových místech kostry, včetně krčku stehenní kosti, trochanteru stehenní kosti, bederní páteře a celého těla. Právě krček stehenní kosti – jedno z nejčastějších míst zlomenin kyčle – vykazoval u lidí s nejvyšším příjmem UPF obzvláště znepokojivý pokles hustoty.
S každými dalšími 3,7 porcemi UPF zkonzumovanými denně vzrostlo riziko zlomeniny kyčle o 10,5 % a riziko celkových zlomenin o 2,7 %.
Souvislost mezi příjmem UPF a horším stavem kostí byla nejsilnější u dospělých mladších 65 let a u lidí s podváhou. Podle vědců jde o dvě skupiny, které si zaslouží zvláštní pozornost.
Proč jsou mladší lidé a osoby s podváhou zranitelnější
„Lidé s podváhou mají už od počátku nižší hustotu kostních minerálů,“ sdělila deníku Epoch Times Melissa Mitriová, registrovaná dietoložka a autorka textů o výživě. Dodala, že tito lidé mívají také méně svalové hmoty, což riziko zlomenin dále zvyšuje.
Doktor Lu Qi, profesor na Tulane University a spoluautor studie, poznamenal, že rozdíly v trávení související s věkem mohou vysvětlit, proč byli mladší dospělí postiženi více.
„Předpokládáme, že silnější souvislost u osob mladších 65 let je částečně způsobena tím, že mladší populace má lepší trávicí funkce a vstřebává více přídatných látek z ultrazpracovaných potravin než starší populace,“ vysvětlil Qi v rozhovoru pro Epoch Times.
Nové výzkumy naznačují, že strava s vysokým obsahem zpracovaných potravin může narušit rovnováhu střevních bakterií, které hrají důležitou roli při vstřebávání živin a metabolické signalizaci.
Kara Siedmanová, specialistka na zdraví střev a mikrobiom ze společnosti Resbiotic Nutrition, pro Epoch Times uvedla, že mladší jedinci mohou být efektivnější ve vstřebávání jak prospěšných živin, tak škodlivých složek průmyslově zpracovaných potravin, což potenciálně zesiluje jejich účinky na organismus.
Z pohledu mikrobiomu mohou být tyto skupiny také zranitelnější vůči změnám střevní ekologie vyvolaným stravou. „Pokud průmyslově zpracované potraviny narušují mikrobiální rozmanitost a metabolický výstup, může to ovlivnit zánětlivé procesy, vstřebávání živin a signální dráhy v kostech,“ upřesnila odbornice a doplnila, že to může mít v průběhu času kumulativní vliv na hustotu kostí.
Jak UPF podkopávají zdraví kostí
Tato zjištění doplňují rostoucí počet výzkumů, které spojují ultrazpracované potraviny s chatrným zdravím kostry.
Jedna ze studií zaměřená na dospělé ve věku 20 let a starší zjistila, že u osob konzumujících více ultrazpracovaných potravin je pravděpodobnější výskyt osteoporózy. Jiná studie uvádí, že děti žijící ve čtvrtích s lepším přístupem k provozovnám rychlého občerstvení mají tendenci mít nižší obsah kostních minerálů.
Průmyslově zpracované potraviny jsou produkty vyráběné rozkladem celistvých potravin na složky, jako jsou oleje, cukry, škroby a tuky, které se následně kombinují s aditivy, jako jsou konzervanty, umělá sladidla a emulgátory.
Vzhledem ke způsobu výroby tyto potraviny často postrádají základní živiny potřebné pro udržení zdravých kostí, včetně vápníku, vitaminu D a dalších mikroživin podílejících se na kostním metabolismu. Je to dáno částečně tím, že zpracování přirozeně se vyskytující živiny odstraňuje, a částečně tím, že jsou výrobky zhotoveny z rafinovaných surovin s nízkým obsahem živin.
Zároveň UPF obvykle obsahují vysoké množství přidaných cukrů, soli a nezdravých tuků, což může zdraví kostí negativně ovlivnit hned několika způsoby. Nadbytek sodíku například může zvýšit ztráty vápníku močí, zatímco strava bohatá na cukr a rafinované sacharidy může přispívat k metabolickým změnám narušujícím tvorbu kostí.
„Nejenže mnoho ultrazpracovaných potravin postrádá živiny pro stavbu kostí, ale jejich vyšší konzumace znamená, že pravděpodobně nahrazují celistvé potraviny bohaté na živiny, které zdraví kostí podporují,“ zdůraznila Mitriová.
Úlohu může hrát i střevní mikrobiom
Vědci se také stále více zajímají o to, jak může tato strava ovlivňovat kosti nepřímo prostřednictvím střevního mikrobiomu – společenství mikrobů, které pomáhá regulovat trávení, metabolismus a imunitní signalizaci.
„Nerovnováha mikrobiomu může snížit produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem, zhoršit vstřebávání minerálů a ovlivnit imunitní signální dráhy, které regulují činnost osteoblastů a osteoklastů,“ vysvětlila Siedmanová.
Změny ve střevních mikrobech mohou změnit produkci metabolitů ovlivňujících buňky kostní přestavby – potenciálně zvyšují aktivitu osteoklastů, buněk rozkládajících kostní tkáň, a zároveň potlačují aktivitu osteoblastů, které kosti budují. Narušení mikrobiomu může rovněž podporovat chronický mírný zánět, jenž dále vychyluje rovnováhu směrem k odbourávání kostí.
Qi poznamenal, že škody mohou prohlubovat i metabolické stavy související s UPF, jako jsou hyperglykémie a cukrovka.
Zatímco výzkum nadále spojuje průmyslově zpracované potraviny s celou řadou zdravotních problémů, odborníci zdůrazňují, že upřednostňování celistvých potravin – jako je ovoce, zelenina, libové bílkoviny a zdroje bohaté na vápník, například mléčné výrobky nebo listová zelenina – zůstává jedním z nejúčinnějších způsobů, jak podpořit dlouhodobé zdraví kostí.
Pohodlí hotových jídel může v krátkodobém horizontu ušetřit čas, ale pokud jde o zdraví kostí, to, co se dnes zdá snadné, může být v budoucnu vykoupeno vysokou cenou.
–ete–
