S blížícím se svátkem svatého Martina se mohou konzumenti těšit nejenom na mladé víno, ale také na pečenou husu. Husí hody v období kolem svatého Martina jsou stále oblíbenější, což dokazuje i rostoucí počet těchto opeřenců, které čeští chovatelé každoročně vykrmí.
Letos dodají podle odhadu Českomoravské drůbežářské unie (ČMDU) na trh přes jeden milion husích porcí. Zbytek poptávky po tradičním svatomartinském pokrmu doplní tato vodní drůbež z dovozu, jiní mohou sáhnout po levnější kachně.
Středověká tradice svatomartinských oslav, která souvisela s ukončením zemědělského roku, přetrvává až do současnosti a s ní i zvyk servírovat v rámci oslav pečenou husu. Právě listopad je obdobím, kdy husy nabírají na tuku, a jejich maso je tak chutnější.
Pokud restaurační zařízení mají v nabídce husu domácího původu, obvykle se tím v reklamních upoutávkách pochlubí. České husy pocházejí spíše z menších chovů a podle ČMDU jsou kvalitnější, protože jsou vykrmovány tradičním způsobem v kombinaci s pastvou, což chov prodražuje.
„Pokud si lidé chtějí na letošní svatomartinské oslavy opravdu pochutnat, měli by sáhnout po huse domácího původu. Je kvalitnější, její maso je křehčí a celkově je chutnější i proto, že neputovalo v kamionech stovky kilometrů napříč Evropou,“ uvedl v tiskové zprávě prezident Agrární komory České republiky Jan Doležal.
Přestože jsou české husy dražší, je o ně větší zájem než o ty z dovozu, alespoň se to zdá z rostoucí tuzemské produkce. Jen v letošním roce se v Česku podle oficiálních údajů vylíhlo 166 904 kusů této vodní drůbeže, tedy meziročně o 9 procent více. Další vylíhlá housata se k nám dovezla, takže letos se vykrmilo podle odhadu Českomoravské drůbežářské unie 178 654 kusů hus. Každá husa vydá zhruba na šest porcí, celkem se tedy na trh dodá 1 071 924 porcí.
V restauraci nebo doma?
Podle Agrární komory si letos v restauraci za porci husy včetně přílohy zaplatíme 500 až 700 korun podle lokality a úrovně zařízení. Celé menu včetně husí paštiky, husího kaldounu a dezertu v podobě jablečného štrůdlu nebo jiného tradičního moučníku pak stojí i přes tisíc korun. Když k tomu přičtete ještě konzumaci mladého svatomartinského vína, celková útrata může být ještě vyšší.
Kdo chce ušetřit a má čas, může si tradiční husí menu připravit i doma. Cena české husy přímo od chovatele se pohybuje kolem 250 korun za kilogram a více, přičemž celá husa včetně drobů váží nejméně 3,5 kila. Při včasné rezervaci může ovšem stát méně.
„Kdo je každoročně zvyklý připravovat si pečenou husu doma, obvykle si ji rezervuje i rok dopředu. Není ničím neobvyklým, že před svatomartinskými oslavami mívají chovatelé vyprodáno a sehnat husu domácího původu už není možné nebo se to prodraží. Ani letošní rok není výjimkou a volné kapacity má jen několik málo chovatelů,“ podotýká předsedkyně Českomoravské drůbežářské unie Gabriela Dlouhá.
Alternativou je také menší a levnější kachna nebo husa dovezená z Maďarska nebo Polska.
