Jemné hovězí maso a bohatý vývar dělají z maďarského guláše pokrm, který uspokojí každého.
Maďarský guláš je tradiční pokrm s historií sahající až do dob maďarských pastevců, kteří si jej připravovali jako vydatné jídlo nad otevřeným ohněm. Slovo „guláš“ pochází z maďarského výrazu „gulyás“, což znamená „pastevec“. Zatímco klasická verze má spíše podobu polévky, tato varianta je hustší a nabízí neuvěřitelně bohatou chuť, podobnou hovězímu ragú. Tajemství spočívá v opečení masa na začátku a zahuštění vývaru trochou mouky. A samozřejmě nesmí chybět maďarská sladká paprika, která pokrmu dodává kouřové, lehce sladké tóny, jež jsou pro guláš nezbytné.
Ačkoli se guláš vaří asi tři hodiny, vyžaduje jen minimum vaší pozornosti – stačí jej připravit, nechat vařit a nakonec si vychutnat ten nejuspokojivější pokrm. Podávejte ho s vaječnými nudlemi nebo špeclemi, případně s křupavým řemeslným chlebem a nezapomeňte na lžičku zakysané smetany jako dokonalou tečku!
Americký a maďarský guláš
Americký a maďarský guláš jsou dvě zcela odlišná jídla. Americký guláš je jednoduchý pokrm z jednoho hrnce, připravovaný z mletého hovězího masa, makarónů a rajčatové omáčky s italským kořením. Naopak maďarský guláš je bohaté a aromatické jídlo z jemných kousků hovězího masa, cibule a směsi zeleniny, které se pomalu vaří ve vývaru dochuceném paprikou.
Zatímco americký guláš připomíná těstovinový pokrm s rajčatovou omáčkou, maďarská verze je spíše tradiční guláš nebo hustá polévka, která se podává s křupavým chlebem nebo nudlemi.
Co budete k přípravě maďarského guláše potřebovat
Hovězí maso bez kosti (ideálně krk): maso s vysokým obsahem tuku, které je ideální na dušení. Při pomalém vaření se stane křehkým a chuťově bohatým.
Rostlinný olej: používá se k opečení masa, čímž se karamelizuje povrch a uzavře se chuť před pomalým vařením.
Cibule a česnek: vytvářejí aromatický základ, který při vaření prohlubuje chuť a krásně se spojí s masem.
Balzamikový ocet: dodává lehkou kyselost a jemnou sladkost, která vyvažuje bohatost pokrmu.
Rajčatový protlak: koncentrovaný základ plný chuti, který omáčku zahušťuje a dodává jí hloubku.
Hladká mouka: obaluje maso a zároveň funguje jako zahušťovadlo, které guláši dodává jeho typickou sytou texturu.
Hovězí vývar a voda: tvoří tekutý základ guláše.
Kmín, paprika a sušený tymián: tradiční maďarská koření, která guláši dodávají teplou, zemitou a lehce kouřovou chuť. Pokud máte maďarskou sladkou papriku, doporučuji ji použít.
Bobkový list: jemně bylinkově provoní celé jídlo.
Cukr: vyvažuje kyselost octa a rajčatového protlaku a dodává lehký náznak sladkosti.
Mrkev a varné brambory: zelenina, která dodává guláši sytost a texturu, díky čemuž je ještě vydatnější.
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 3 hodiny 30 minut
Celkový čas: 4 hodiny
Porce: 6
Ingredience:
- 1,4 kg hovězího masa bez kosti (ideálně krk), nakrájeného na kousky o velikosti přibližně 4 cm
- 2 lžičky soli
- 3/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce rostlinného oleje nebo alternativy
- 2 střední žluté cibule, nakrájené na tenké plátky
- 4 stroužky česneku, hrubě nasekané
- 2 lžíce balzamikového octa
- 3 lžíce rajčatového protlaku
- 60 ml hladké mouky
- 720 ml hovězího vývaru
- 480 ml vody
- 1 1/2 lžičky kmínu
- 2 lžíce papriky (nejlépe maďarské sladké papriky)
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- 1 1/2 lžičky cukru
- 3 mrkve, oloupané a nakrájené na šikmé kusy o délce přibližně 2,5 cm
- 450 g malých varných brambor (např. Baby Yukon Gold), rozkrojených napůl (volitelné, pokud nepodáváte s těstovinami)
K podávání (volitelné):
- Čerstvě nasekaná petrželka
- Zakysaná smetana
Postup krok za krokem
Hovězí maso osušte papírovou utěrkou a osolte a opepřete. Ve velkém hrnci nebo těžkém kastrolu rozehřejte jednu lžíci oleje na středně vysoké teplotě, dokud nebude horký a lesklý. Polovinu masa orestujte v jedné vrstvě, přibližně pět minut, přičemž ho obracejte kleštěmi. Opakujte s druhou lžící oleje a zbylým masem. (Aby se maso správně opeklo, neplňte hrnec příliš a nechte maso vytvořit pěknou hnědou kůrku před otočením.) Maso přendejte na velký talíř a dejte stranou.
Do hrnce přidejte cibuli, česnek a balzamikový ocet. Vařte asi pět minut za stálého míchání dřevěnou lžící a seškrabávání hnědých usazenin ze dna hrnce.
Vmíchejte rajčatový protlak.
Přidejte zpět maso i se šťávou, kterou pustilo, a posypte ho moukou. Míchejte dřevěnou lžící, dokud se mouka nerozpustí, přibližně jednu minutu.
Přilijte vývar, vodu, přidejte kmín, papriku, tymián, bobkový list a cukr.
Dřevěnou lžící promíchejte, aby se uvolnily hnědé usazeniny ze dna hrnce, a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, hrnec přikryjte pokličkou a vařte dvě hodiny, občas promíchejte.
Přidejte mrkev a brambory (pokud je použijete) a vařte pod pokličkou další hodinu, dokud vývar nezhoustne a maso i zelenina nezměknou.
Vyjměte bobkový list a vyhoďte ho. Ochutnejte a případně upravte dochucení. Guláš můžete ihned podávat, nebo ho nechat vychladnout na pokojovou teplotu a uložit do lednice do druhého dne, kdy bude ještě chutnější.
Guláš servírujte ozdobený čerstvou petrželkou a případně lžící zakysané smetany.
Příprava předem a pokyny k mražení
Guláš lze připravit až tři dny předem. Před podáváním ho ohřejte na sporáku na střední teplotě, dokud se rovnoměrně neprohřeje.
Guláš lze také zamrazit až na tři měsíce. Před podáváním ho nechte rozmrazit v lednici po dobu 24 hodin a poté ohřejte na sporáku na střední teplotě, dokud nebude zcela prohřátý.
Nutriční hodnoty:
486 kcal, sacharidy: 31 g, bílkoviny: 55 g, tuky: 16 g, nasycené tuky: 5 g, cholesterol: 143 mg, vláknina: 5 g, cukry: 7 g
–ete–
