Vepřové ramínko je poměrně levné, ale tuhé maso – potřebuje proto dlouhé a pomalé dušení.
Tento jednoduchý recept na dušené maso se skvěle hodí na nedělní oběd – a zároveň poslouží jako rychlá večeře během týdne. Vepřové ramínko se připravuje ve dvou krocích, ale jakmile ho vložíte do trouby, nevyžaduje už žádnou pozornost. A zatímco se pomalu peče, kuchyní se line vůně, která spolehlivě přivolá hlad.
Vepřová plec, lidově zvaná plecko, je poměrně levný, ale velmi chutný kus masa z přední části prasete. Bývá tužší, a proto se výborně hodí právě k pomalému pečení nebo dušení – během něj krásně změkne a rozpadá se na jemné vláknité kousky. Nejlepší výsledky dosáhnete s masem s kostí a kůží, které pomáhají udržet šťavnatost a plnou chuť.
Celý kus plece s kostí může vážit 4 až 6 kilogramů, ale v obchodech bývá běžně k dostání v menších porcích kolem 1 až 1,5 kg – nebo si ho můžete nechat naporcovat přímo u řezníka.
Já osobně mám nejradši jednoduché chutě. V tomhle receptu proto nedávám výrazné koření ani spoustu bylinek – spoléhám jen na několik palic česneku, které se během pečení úplně rozvaří a vytvoří plnou, sametovou omáčku.
A co je na tom nejlepší? Zbylé maso a výpek snadno proměníte v řadu rychlých večeří.
Třeba sendviče s trhaným masem a měkkými houskami. Nebo nachos s černými fazolemi. Vietnamské bánh mì na křupavé bagetě, pikantní chilli s fazolemi, salátové závitky… Můžete maso krátce osmažit s asijským kořením a podávat s rýží, nebo ho smíchat s rajčatovou omáčkou a těstovinami.
Tolik skvělých večeří – a tak málo práce.
Nedělní vepřové ramínko na česneku
Porce: 4–6
Uvařte si v neděli vydatný oběd – a během týdne si vychutnejte rychlá a jednoduchá jídla ze zbytků. Nejvíc chuti získáte z masa s kostí, a pokud má i kůži, udrží si šťavnatost. Podávejte silnější plátky masa s výpekem a pečenými novými bramborami a cherry rajčátky (recepty najdete níže). Skvěle se hodí i bramborová kaše nebo těstoviny. Zbylé maso vydrží v lednici přibližně čtyři dny a dobře se zamrazuje.
Ingredience:
- 1,5–2 kg vepřového ramínka s kostí a kůží
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 palice česneku, rozkrojené napříč
- 240 ml bílého vína
- 700 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru (případně víc dle potřeby)
- 4–6 snítek čerstvého rozmarýnu nebo oregana
Postup:
Předehřejte troubu na 175 °C. Maso důkladně osolte a opepřete z obou stran.
Do velkého litinového hrnce nalijte olej a rozehřejte ho na středním plameni. Jakmile se začne jemně třpytit, vložte rozpůlený česnek řeznou stranou dolů. Opečte dozlatova (cca 3–4 minuty), poté vyjměte a dejte stranou.
Do hrnce vložte maso a opékejte ho ze všech stran, dokud nebude dobře zlatavé a křupavé – asi 15 minut. Vyjměte a odložte.
Do výpeku přilijte víno a vývar, promíchejte a seškrábněte ze dna připečené kousky. Vraťte maso a česnek do hrnce, přidejte bylinky, přiklopte a vložte do trouby.
Pečte přibližně 3 až 3,5 hodiny, občas maso otočte a v případě potřeby dolijte vývar. Maso je hotové, když se úplně rozpadá při zatáhnutí vidličkou.
Maso přeneste na prkénko a nechte 10–15 minut odpočinout. Mezitím přímo do výpeku vložte prolisovaný stroužek česneku a vyjměte snítky bylinek. Lžící odeberte tuk z povrchu omáčky. Hrnec dejte na sporák a krátce povařte, aby se šťáva lehce zredukovala. Dochuťte.
Maso nakrájejte přes vlákno na silnější plátky, podávejte s přelivem z výpeku a opečenými půlkami česneku jako ozdobou.
Pečená cherry rajčátka
Porce: 4–6
- cca 900 g cherry rajčátek (2 vaničky)
- 1 lžíce olivového oleje
- hrubozrnná sůl
Předehřejte troubu na 175 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Rajčátka rozprostřete na plech, zakapejte olejem a posypte solí. Pečte přibližně 25 až 30 minut, dokud nezačnou praskat a lehce se nespálí na povrchu.
Pečené brambory
Porce: 4–6
- cca 700 g brambor, dobře omytých a rozčtvrcených
- 1–2 lžíce olivového oleje
- hrubozrnná sůl
Předehřejte troubu na 175 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Brambory položte řeznou stranou nahoru, zakapejte olejem a posypte solí. Pečte 35 až 40 minut, dokud nejsou krásně zlatavé a křupavé.
Převzato z Minnesota Star Tribune, autorka: Beth Dooleyová
Beth Dooleyová je autorkou knihy The Perennial Kitchen. Více o ní najdete na bethdooleyskitchen.com.
© 2025 Minnesota Star Tribune. Převzato se souhlasem agentury Tribune Content Agency, LLC.
Článek byl redakčně upraven.
–ete–
