Hrášek patří k nejstarším pěstovaným plodinám a na dvoře Ludvíka XIV. byl považován za královskou delikatesu.
Ve francouzské kultuře a také ve francouzské kuchyni má hrášek zvláštní místo. Patří mezi nejstarší pěstované plodiny a ve Versailles na dvoře Ludvíka XIV. získal výsadní postavení – hrášek byl považován za „potager du roi“, tedy královský plod. Sám král Ludvík si rád pochutnával na syrovém hrášku.
Hrášek chutná nejlépe přímo z ruky – hlavně ten sladký a křupavý cukrový hrášek z farmářských trhů. Ten se vařit prostě nemá. Je tak dobrý, že většinou zmizí už cestou domů – přímo z pytlíku.
Všechny odrůdy hrášku (setý, dřeňový i cukrový) jsou bohaté na vitaminy skupiny B a vlákninu. Na trhu vybírejte lusky pevné a napnuté, vyhněte se žloutnutí, které značí přezrálost a moučnatou chuť. Hrášek setý má v lusku při dozrání řadu kuliček k vyloupnutí – právě ten si většina z nás spojuje s dětstvím a miskou sladkého zeleného hrášku. Dřeňový hrášek je šťavnatější a sladší, proto se často používá k zavařování nebo mražení, aby si zachoval chuť i do zimních měsíců. A cukrový hrášek je výjimečný tím, že se jí celý lusk – křupavý, svěží a jen lehce nasládlý. Skvěle chutná syrový, do salátů nebo jen tak na cestu domů z trhu. Prostě hrášek v té nejlahodnější podobě.
Kromě skvělé chuti je hrášek také cenným zdrojem živin. Podporuje správnou činnost trávení, může přispívat ke snižování krevního tlaku a cholesterolu a prospívá i ledvinám. Díky obsahu vitaminů skupiny B, vitaminu C a celé řady minerálů se doporučuje zařazovat ho do jídelníčku, zejména u lidí se srdečními onemocněními.
Spojte hrášek v salátu s jeho sezónními partnery – ředkvičkami. Tyto jasně červené kuličky dodají hrášku barvu a jemnou hořkost k jeho sladkosti. Přidejte hrst loupaného hrášku pro další „hráškový rozměr“ a opečenou strouhanku pro křupavost; rozdrolená feta pak salát obohatí krémovou slaností a lehce pikantní chutí. Výsledkem je půvabný předkrm, elegantní příloha nebo lehký oběd. S pečeným kuřetem, kostičkami šunky či křupavou slaninou se z něj stane plnohodnotná večeře v jedné míse.
Pokud musíte hrášek vařit, udělejte to rychle. Blanšírujte ho v osolené vodě, dokud nezíská zářivě zelenou barvu – asi 30 sekund až minutu. Sceďte, přelijte nesoleným máslem, posypte hrubozrnnou solí a zasypte nasekanou mátou. Jednoduše elegantní, elegantně jednoduché – a hodné samotného krále.
Salát z hrášku a ředkviček
Porce: 4 až 6
Salát z cukrového hrášku, ředkviček, sýru feta a máty v pikantním citronovém dresinku je lehký, křupavý, chuťově bohatý a plný svěžesti. Nejlepší je sníst ho hned po přípravě, protože čerstvost se nedá uchovat. Svěží a vzdušný – přesně takový, jaký si žádá horký letní večer. Recept od Beth Dooleyové.
Na dresink:
1 malá šalotka, nakrájená nadrobno
1 lžička dijonské hořčice
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
3 lžíce extra panenského olivového oleje
Na salát:
1 hrnek nakrájených ředkviček
1 a 1/2 hrnku nakrájeného cukrového hrášku (asi 170 g)
1/4 hrnku rozdroleného sýru feta
1/4 hrnku nakrájených mátových lístků
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Výhonky na ozdobu
V malé misce prošlehejte šalotku, hořčici a citronovou šťávu. Vmíchejte olej a odložte stranou.
Ve velké míse smíchejte ředkvičky, hrášek, fetu a mátu. Pokapejte dresinkem a lehce promíchejte, aby se zelenina obalila. Ochuťte solí a pepřem. Ozdobte výhonky a podávejte ihned.
Milí čtenáři, budeme rádi za vaše náměty. Jaká témata byste si přáli číst? Své tipy nám můžete poslat na namety@epochtimes.cz.
Článek byl redakčně upraven.
–ete–
