Nedávno jsem jej podávala hostům jako předkrm. Měl takový úspěch, že jsem se o recept jednoduše musela podělit.
Pokud si na přípravu těsta netroufáte, klidně použijte čerstvé chlazené těsto na koláč z obchodu a vyválejte je na kruh o průměru přibližně 33 centimetrů. Ráda používám odnímatelné dno dortové nebo koláčové formy, které mi pomůže galette správně vytvarovat a po upečení je snadno přenést z plechu.
Jestliže si těsto připravíte sami – což je skutečně velmi jednoduché –, použijte nebělenou cukrářskou mouku. Obsahuje méně lepku než běžná hladká mouka, a výsledné těsto tak bude krásně křehké a bude lépe lístkovat. Přidala jsem do něj také trochu jemné kukuřičné krupice, která mu dodá zajímavou strukturu. Pokud však použijete kupované těsto, vůbec to nevadí.
Vyválené těsto se potře dijonskou hořčicí a posype parmazánem, aby jeho spodní část nezvlhla. Doprostřed se navrší směs různobarevných cherry rajčat a okraje těsta se přes náplň přehnou tak, aby kolem galette vznikly pravidelné záhyby.
Jakmile koláč zezlátne a trochu vychladne, rozložím na něj kousky sýra, které mu dodají další vrstvu chuti. Navrch můžete přidat také trochu balzamikové polevy. Ať už ji použijete, nebo ne, tento skvělý pokrm se připravuje opravdu snadno.
Galette můžete podávat jako přílohu k jakémukoli grilovanému masu, kuřeti nebo rybě. Podávala jsem ji také jako hlavní chod k obědu či večeři, doplněnou salátem z rukoly. Výborně se k ní hodí sklenka vychlazeného růžového vína.
Jak připravit slaný koláč ve francouzském stylu
Doba přípravy: 35 minut Doba pečení: 35 minut Celková doba: 1 hodina 10 minut Počet porcí: 6
Ingredience
Na těsto
- 3 lžíce jemné kukuřičné krupice
- 155 gramů hladké nebo cukrářské mouky
- Jedna větší špetka soli
- 115 gramů mraženého nesoleného másla nakrájeného na malé kousky
- 60 mililitrů ledové vody
Na náplň
- 450 gramů žlutých a červených cherry rajčat, pokud možno starých odrůd, rozpůlených
- 2 lžičky soli
- 1 oloupaný a nadrobno nasekaný stroužek česneku
- 3 lžíce čerstvé bazalky nakrájené na tenké proužky
- 1 lžička nasekaných lístků čerstvého tymiánu
- ¼ lžičky čerstvě mletého pepře
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce hladké mouky
Na dokončení galette
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
- 1 dobře rozšlehané vejce na potření těsta
- Snítky čerstvého tymiánu
- 55 gramů čerstvé mozzarelly, burraty nebo kozího sýra nakrájeného na malé kousky či rozdroleného
Postup
Krok 1: Připravte těsto. Do kuchyňského robotu vložte kukuřičnou krupici, mouku a sůl a zpracovávejte přibližně 5 sekund. Přidejte máslo a několik lžic vody a pokračujte dalších 5 až 10 sekund, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku. Těsto vytvarujte do kulatého, zploštělého bochánku, aby se později snadněji vyvalovalo. Uložte je na 1 hodinu do chladničky.
Krok 2: Na pevný plech s vyvýšeným okrajem vyložený pečicím papírem položte odnímatelné kruhové dno dortové nebo koláčové formy o průměru 23 až 25 centimetrů. Boční část formy nebudete potřebovat, protože koláč se tvaruje volně. Na pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto na kruh o průměru přibližně 33 centimetrů. Naviňte je na váleček a přeneste na připravené dno formy. Rozložte je naplocho tak, aby po celém obvodu přesahovalo přibližně o 7,5 centimetru. Během přípravy náplně je uložte do chladničky.
Krok 3: Troubu předehřejte na 220 °C.
Krok 4: Ve středně velké míse smíchejte rajčata se solí. Nechte je 15 minut odstát, aby pustila přebytečnou šťávu. Rajčata slijte v cedníku a vraťte je do mísy. Přidejte zbývající ingredience na náplň a důkladně promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo.
Krok 5: Vyválené těsto vyjměte z chladničky. Celý kruh rovnoměrně potřete dijonskou hořčicí a posypejte parmazánem. Doprostřed na vrstvu hořčice navrstvěte rajčatovou směs.
Krok 6: Okraje těsta v šířce přibližně 7,5 centimetru přehněte přes rajčatovou náplň a vytvořte kolem ní záhyby, aby koláč získal rustikální, volně tvarovaný vzhled. Těsto potřete rozšlehaným vejcem. Pečte na prostřední příčce trouby 35 až 40 minut, dokud nebude krásně zlatavé.
Krok 7: Vyjměte galette z trouby a nechte ji mírně vychladnout. Ozdobte ji snítkami tymiánu a na rajčatovou náplň opatrně rozložte kousky sýra. Nakrájejte na díly a podávejte.
Příprava předem
Galette lze připravit den předem a před podáváním znovu ohřát.
Podělte se s námi o své recepty na adrese namety@epochtimes.cz a pokračujte v každodenní dávce inspirace přihlášením k odběru newsletteru na www.epochtimes.cz/newsletter
–ete–
