Skořice, hřebíček a muškátový oříšek zvládnou čelit zimnímu chladu. Již od dávných dob jsou hřejivá koření používána jako lék k zahřátí těla zevnitř.
Skořice a badyán patří k hřejivému koření pro chladné období. Znalost termálních vlastností potravin, tedy toho, zda mají na náš organismus hřejivý nebo chladivý účinek, pochází ze starověkých řeckých a čínských léčebných tradic a byla jedním ze základů dobré medicíny. Vzhledem k tomu, že tehdy neexistovaly klinické studie, využívali starověcí bylinkáři svůj chuťový smysl k určení léčivých vlastností rostlin. Byliny s kyselou a hořkou chutí byly považovány za chladivé, zatímco sladké a kořeněné chutě byly spojovány s hřejivými účinky.
Působení horkého a studeného odráží vzájemnou interakci jin a jang, přičemž horké byliny se používají k léčbě nachlazení, vnitřního chladu a apatie a naopak. Snaha o dosažení teplotní rovnováhy je přítomná ve všech tradicích bylinářské medicíny. Studené koření může být kombinováno s horkým, aby se dosáhlo správné reakce na nemoc a předešlo se vedlejším účinkům.
To by také mohlo vysvětlovat sezónní používání hřejivého koření v tradičním perníkovém koření nebo v oblíbeném dýňovém koření. Stejně jako nás okurky nebo melouny po jejich konzumaci v horkém letním dni ochladí a osvěží, cítíme po ochutnání hřejivého a pálivého koření, jako je zázvor a nové koření, uklidňující teplo zevnitř. Stimulují krevní oběh a mohou nás i zpotit. Když fouká studený vítr a naše tělo i mysl jsou ospalé, teplé bylinky a koření podnítí náš vnitřní oheň.
Některé byliny jsou považovány za tak horké, že by měly být používány pouze za extrémních okolností. Nejžhavější rostlina v čínské bylinářské medicíně, oměj, je například vyhrazena těm, kteří trpí těžkým nachlazením. Oměj se předepisuje v naléhavých situacích, kdy je oslabený jang a pacient má slabé nebo poškozené srdce, zvrací a má studené končetiny kvůli špatnému prokrvení. Jinak je považován za jed.
Mnoho dalších hřejivých koření a bylin je vhodných pro každodenní použití a stírá hranici mezi potravou a medicínou. Ty, které podporují trávení, mají často příjemnou chuť a pravděpodobně je najdete ve své kuchyni.
Muškátový oříšek
Jedním z nejvíce ceněných hřejivých koření je muškátový oříšek. Už v malém množství přináší nezaměnitelné aroma do mnoha pokrmů, jako jsou bramborová jídla, zelenina, maso, ale také sladké koláče a sušenky.
Podle knihy Modern Herbal od Maud Grieveové z roku 1931 podporuje muškátový oříšek trávení u lidí se slabým žaludkem, „ale při nadměrném použití může vést k přehnané stimulaci“. Ve velkém množství (jedna polévková lžíce nebo více) může muškátový oříšek vyvolat dlouhotrvající a obecně nepříjemné delirium s únavou, zvracením a nejasnými halucinacemi.
Muškátový oříšek je používán v potravinách i medicíně již od starověku. Navzdory svému názvu není muškátový oříšek ořech, a proto nevyvolává problémy u lidí s alergií na ořechy. Pomáhá nejen při zažívacích potížích, ale také se využívá k úlevě od deprese, k podpoře zdravého spánku a při zápachu z úst.
Ve středověku se muškátový oříšek stal velkým obchodním artiklem, kdy o monopol na muškátový oříšek soupeřily mocné národy. Muškátový oříšek pochází z neopadavého stromu, který roste na tropických ostrovech Indonésie. Vláda nad těmito ostrovy přešla z rukou Arabů na Portugalce, Nizozemce, Brity a opět na Nizozemce. Používali různé metody, jak si udržet svou exkluzivitu a zvyšovat tržní hodnotu.
Svůdná vůně muškátového oříšku pochází z vysoké koncentrace éterických olejů, které se rychle odpařují, jakmile jsou uvolněny. Z tohoto důvodu je čerstvě nastrouhané koření chuťově i medicínsky lepší než balený prášek.
Skořice
Skořice je synonymem pro sladké pochoutky, jako jsou skořicové hvězdičky a šneci, ale již tisíce let se používá také k léčbě bolestí a trávicích problémů.
Stejně jako muškátový oříšek pochází i skořice z neopadavého stromu, který roste v jihovýchodní Asii. Skořice se získává z kůry skořicovníku. Kůra se oloupe a následně suší, přičemž se používá pouze tenká vnitřní vrstva mezi borkou a střední kůrou. Při tomto procesu se typické skořicové tyčinky svinují.
Cejlonská skořice ze Srí Lanky je sladší a dražší variantou, zatímco kůra Cassia je ostřejší a považuje se za méně kvalitní náhražku. Cassia skořice je odrůda, kterou ve starověku používali čínští lékaři v mnoha klasických receptech. Tradiční čínská medicína používá jak mladé větvičky skořice (gui zhi), tak vnitřní kůru (rou gui), aby zlepšila prokrvení, zmírnila křeče střev a dělohy, léčila bolesti zad a kloubů a uklidnila kašel.
Skořice má antibakteriální a antimykotické účinky a často se používá k léčbě infekcí horních cest dýchacích. Její kořeněně-sladká vůně pochází z obsažených éterických olejů.
Moderní výzkum podporuje dávné používání skořice jako analgetika. Studie ukázaly, že skořice může pomoci vyrovnávat hladinu cukru v krvi a snižovat inzulinovou rezistenci. Předběžné poznatky naznačují, že každodenní konzumace jedné čajové lžičky skořice – nebo více – může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu a triglyceridů.
Zázvor
Zázvorová hlíza je velmi oblíbená jako léčivá a kořenící rostlina. Úspěšně se používá při nevolnosti, stimuluje oběh a může zmírnit menstruační potíže. I když jsou mnohé známé hřejivé byliny relativně bezpečné při použití, existují chvíle, kdy bychom si měli dávat pozor. Například dekongestivní účinek zázvoru může v raném stádiu těhotenství vyvolat potrat, pokud je užíván ve velkém množství.
Stejně jako skořice, která je v těhotenství rovněž doporučována s opatrností, pomáhá zázvor při infekcích horních cest dýchacích, které se objevují v chladném počasí. Čínští bylináři používají čerstvý zázvor proti kašli a ucpaným dutinám, zatímco sušený zázvor je vhodný na trávicí problémy.
Zázvor má ostrou chuť a žádnou sladkost spojenou s mnoha teplými bylinami. Jeho chuť však ladí se sladkými i slanými pokrmy. Zázvor nejenže dodává pokrmům voňavý a pikantní nádech, ale také povzbuzuje trávení.
Pro většinu aplikací se zázvorová cibulka loupe, ale podle některých znalců bylin lze slupku použít i na podporu močení a zmírnění otoků.
Hřebíček
Další aromatické koření pocházející z jiného jihovýchodoasijského stálezeleného stromu je hřebíček. Stejně jako ostatní hřejivé byliny stimuluje hřebíček oběh a trávení. Díky svému znecitlivujícímu dozvuku se v kuchyni používá jen střídmě.
Slovo hřebíček pochází z latinského slova clavus, což znamená hřebík, a odkazuje na tvar suchého květového poupěte. Vkládá se do pomerančů a často bývá oblíbenou vánoční dekorací.
Hřebíček lze přidávat do nejrůznějších pokrmů, například do dušených jablek, čaje, rýže nebo dušeného masa. Díky němu je jídlo lépe stravitelné. V době Vánoc je také nezbytnou součástí sladkého pečiva a cukroví.
Hřebíček obsahuje velké množství eugenolu, esenciálního oleje, který má anestetický účinek. V lékařství se hřebíček používá hlavně ve formě oleje, který se podává při nespavosti, parazitech a bolestech zubů. Několik hřebíčků snědených po jídle může podpořit trávení a osvěžit dech.
Andělika
Andělika lékařská neboli andělský kořen pochází ze severní Evropy, na rozdíl od většiny známých hřejivých bylin, které pocházejí z tropických ostrovů. Jak název napovídá, používá se především její kořen. Má sladký a kořeněný chuťový profil doprovázený lehkým hořkým nádechem a kdysi byla velmi oblíbená jako přísada do cukrovinek a likérů.
Botanický název Angelica archangelica odkazuje na její pověst jako „kořene Svatého Ducha“. Tato rostlina je dlouho považována za magického ochránce. Stejně jako její čínský příbuzný, Dong quai (Angelica sinensis), se andělika používá proti bolestem a menstruačním problémům. Není však zdaleka tak účinná jako Dong quai, pokud jde o vyrovnání hormonální nerovnováhy.
Stejně jako jiné hřejivé byliny se i andělika používá k léčbě trávicích problémů a infekcí dýchacích cest. Má také spasmolytické a relaxační účinky na celé tělo a podporuje pocit důvěry a bezpečí. Andělika je považována za mírně toxickou a neměla by být užívána těhotnými a kojícími ženami.
Badyán
Další pomocník při trávení pochází z asijské stálezelené rostliny, tentokrát s příchutí lékořice. Snadno ho poznáte podle osmicípých tobolek semen. Pochází z Číny a v potravinářství a lékařství se používá již tisíce let. Podobně vypadajícímu badyánu z Japonska je třeba se vyhnout, protože je jedovatý.
Badyán neboli hvězdicový anýz by se také neměl zaměňovat s anýzem – příbuzným fenyklu. Anýz se také používá na podporu trávení, ale je sladší než badyán, který se hodí spíše do slaných pokrmů.
Švýcarský výrobce léčiv Roche používá k výrobě svého léku proti chřipce Tamiflu obrovské množství hvězdicového anýzu. V roce 2005 svět zažil krátký nedostatek hvězdicového anýzu, protože výroba Tamiflu byla zvýšena jako reakce na SARS a ptačí chřipku.
I běžný hvězdicový anýz může být použit k léčbě nachlazení a chřipky. Výrobci léčiv se spoléhají na vysoký obsah kyseliny šikimové, protože ta zpomaluje množení virů. Hvězdicový anýz také působí jako antibiotikum a antimykotikum.
Hřejivý med
V tradiční bylinné medicíně může být výroba léčiv velmi jednoduchá, jako například příprava šálku čaje. Mnohé z výše zmíněných bylin jsou součástí kořeněných čajů Indie a Etiopie, které se často podávají na závěr jídla. Kromě horké vody se k extrakci rostlinných léčiv používají také alkohol (tinktura), ocet a med. Tímto způsobem se nejen prodlužuje jejich trvanlivost, ale zároveň se uvolňují i jejich léčivé vlastnosti.
Ingredience na hřejivou kořeněnou pastu s medem:
- 175 g medu (nejlépe od místního včelaře)
- 4 polévkové lžíce skořicového prášku
- ½ polévkové lžíce zázvorového prášku
- ½ čajové lžičky čerstvě mletého muškátového oříšku
- ¼ až ½ čajové lžičky kajenského pepře (volitelné)
- ½ polévkové lžíce prášku z kořene anděliky (volitelné)
Ingredience dobře promíchejte ve sklenici s širším hrdlem, dokud nevznikne pasta.
Pastu používejte stejně jako běžný med: jako pomazánku, jako sladidlo do čaje nebo do snídaňové kaše z ovsa nebo prosa. Tento hřejivý kořeněný med chutná obzvlášť dobře v chladných dnech. Jeho blahodárné účinky pocítíte již při malém množství.
O autorovi:
Conan Milner je zdravotní reportér pro Epoch Times. Studoval na Wayne State University, kde získal titul Bachelor of Fine Arts, a je členem American Herbalist Guild.
–ete–
