Ocet se hodí nejen na zálivku salátů – kyselá zkvašená tekutina se po staletí používá k léčbě mnoha onemocnění.
Kulinářská a léčebná historie octa sahá až do doby 5000 let př. n. l. Během procesu kvašení se alkohol mění na ocet. Ve staré Číně byla výsledná tekutina známá jako „hořké víno“ a používala se jako léčivý prostředek na různé neduhy. Kuo-Pin Wu, primář tchajwanské kardiologické kliniky Xinyitang, v pořadu Zdraví 1+1 deníku The Epoch Times podrobně popsal zdravotní účinky octa a jeho rozmanité využití v každodenním životě.
Léčebné využití octa
Pan Wu uvedl, že starověké lékařské texty obsahují četné záznamy o octu a zdůrazňují jeho nesčetné léčivé účinky:
- Snižuje otoky: Ocet lze použít k léčbě příznaků otoků a hnisání (vypouštění infekce) z těla.
- Antimikrobiální a antivirové účinky: Ocet může zničit některé choroboplodné zárodky. Když se objeví první příznaky nachlazení, lze jej použít pro snížení bakteriální a virové infekce v krku zředěním lžíce soli a octa v horké vodě jako ústní vodu.
- Pomáhá uchovávat potraviny: Ocet se používá ke konzervaci a zavařování potravin, k nakládání a do omáček, např. chutney. Kyselina octová zadržuje mikroorganismy v potravinách a zabraňuje jejich kažení.
- Napomáhá trávení: Pro ty, kteří často pociťují kyselý reflux nebo nadýmání po jídle, může pití malého množství octa podpořit bezproblémové trávení.
- Oživuje po šoku: Přiložení látky namočené v octu k nosu pacienta, který náhle omdlel z šoku, může být silným stimulem k jeho probuzení. Tato metoda může být obzvláště užitečná při udržování bdělosti pacientů, kteří čekají na urgentní převoz do nemocnice. Jiná metoda spočívá v umístění žhavého dřevěného uhlí do misky s octem, čímž vznikne kouř s octovou vůní, který lze použít k oživení pacienta tím, že se mu provoní ústa a nos.
Nedávné studie také zjistily, že ocet má mnoho zdraví prospěšných účinků. Pan Wu uvedl některé z nich:
- Snižuje hladinu cholesterolu: Ocet může snižovat hladinu cholesterolu v krvi, a tím předcházet kardiovaskulárním onemocněním, jako je ateroskleróza. Výzkum ukázal, že konzumace jablečného octa může výrazně snížit hladinu celkového cholesterolu a hladinu cukru v krvi nalačno.
- Snižuje krevní tlak: Ocet, zejména jablečný, může být klinicky používán ke snížení krevního tlaku. Bohatý obsah draslíku v jablečném octu pomáhá odstraňovat z těla přebytečný sodík, čímž udržuje minerální rovnováhu a snižuje krevní tlak.
Systematický přehled ukázal, že ocet může významně snížit systolický i diastolický krevní tlak. Zařazení konzumace octa do jídelníčku pacientů může sloužit jako doplňková léčba hypertenze.
- Snižuje hladinu cukru v krvi: Kyselina octová obsažená v octu může zpomalit trávení sacharidů ve střevech, což brání vstřebávání cukru a snižuje hladinu cukru v krvi. Tím se také snižuje vylučování inzulínu, což pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Pan Wu se svěřil, že někteří pacienti s cukrovkou zaznamenali po konzumaci švestkového octa stabilnější hladinu cukru v krvi.
Randomizovaná kontrolovaná studie prokázala, že užívání dvou lžiček octa při jídle může účinně snížit hladinu cukru v krvi po jídle u zdravých dospělých. Studie také zjistila, že antiglykemické účinky octa souvisejí s trávením sacharidů. Jiná klinická studie naznačila, že denní konzumace jablečného octa může být prospěšná při úpravě ukazatelů krevního cukru a lipidového profilu u pacientů s diabetem 2. typu.
- Zmírňuje bolest a citlivost: Hromadění kyseliny mléčné v těle může způsobit bolestivost svalů. Ocet může pomoci spálit kyselinu mléčnou, a tím zmírnit bolestivost svalů.
- Snižuje obsah kyseliny močové: Hromadění kyseliny močové může vést k tvorbě močových kamenů. Ocet může pomoci udržovat mírně zásadité prostředí tím, že vyrovnává kyselost těla, čímž snižuje riziko vzniku kamenů kyseliny močové nebo ledvinových kamenů.
Studie publikovaná v časopise Journal of Medicinal Food v roce 2018 ukázala, že extrakt ze sójového octa získaný z fermentovaných sójových bobů může snížit hladinu kyseliny močové a zvýšit její vylučování u myší s hyperurikémií (dnou).
- Zlepšuje vzhledu pleti: Buněčné membrány se skládají z lipidů, které se při oxidaci mohou změnit na peroxidované lipidy, což má za následek sníženou pružnost pokožky, vrásky a tmavé skvrny. Kyselina octová může snížit produkci peroxidovaných lipidů, čímž se zlepší vzhled a mladistvost pleti.
- Zbavte se škytavky: Vypití malého šálku octa může pomoci zmírnit křeče bránice během silných škytavých příhod.
- Zmírňuje nevolnosti z pohybu: Tradiční čínská medicína věří, že nevolnost z pohybu lze zlepšit řešením gastrointestinálních problémů. Ke zmírnění příznaků nevolnosti z pohybu se doporučuje vypít malý šálek zředěného octa.
- Zlepšuje plíseň nehtů: Ocet dokáže účinně potlačit růst a množení těchto mikroorganismů. Pravidelné namáčení postiženého místa v roztoku 120 gramů octa v 1 000 mililitrů vody po dobu přibližně 20 minut může plíseň postupně vyléčit.
Praktické využití octa v každodenním životě
Kromě výše uvedených zdravotních účinků se pan Wu podělil také o několik praktických využití octa v každodenním životě.
- Při vaření malých ryb může přidání octa pomoci rozpustit vápník v kostech a usnadnit jeho vstřebávání v těle. Zároveň změkčuje rybí kosti, takže je lze konzumovat společně s rybou.
- Při pečení chleba může přidání několika kapek octa do jedlé sody a jeho vmíchání do mouky zlepšit kvašení těsta.
- Před použitím nově zakoupené pánve můžete přidat několik kapek octa a vyčistit její vnitřek.
- Při grilování ryb potřete povrch ryby octem, aby se kůže méně přichytávala ke grilu.
- Namáčení syrové ryby v octu usnadňuje odstranění kůže.
- Přidání stejného množství octa do vody usnadňuje čištění slizkých látek z abalone mušlí, měkkýšů a taro.
- Při vaření vajec přidání kapky octa zabrání úniku bílku, i když skořápka praskne.
- Při aranžování květin ponořením stonků do octa před jejich vložením do vázy se zvýší schopnost rostlin absorbovat vodu, čímž se prodlouží jejich čerstvost.
- Při vaření řas je možné přidat trochu octa, aby byly křehčí.
- Přidání trochy octa při vaření může zdůraznit chuť jídla, a tím snížit potřebu soli.
Sójové boby s octem pro snížení krevního tlaku
Pan Wu se podělil o jednoduchý a snadno připravitelný dietní léčebný prostředek – sójové boby s octem – který pomáhá zlepšit vysoký krevní tlak a problémy se zácpou. Jak již bylo zmíněno, ocet může snížit hladinu krevních lipidů, změkčit cévy a zvládnout nebo dokonce snížit krevní tlak. Kromě toho jsou sójové boby bohaté na vlákninu, která může zmírnit zácpu.
Příprava:
Připravte si 200 gramů neumytých sójových bobů a vložte je do lahve se širokým hrdlem. Přidejte 600 mililitrů octa, přikryjte a nechte čtyři dny stát při pokojové teplotě. Pátý den uložte sójové boby do chladničky. Denně snězte pět až deset fazolí a postupně množství zvyšujte podle toho, jak je snášíte.
Pan Wu zmínil, že jeden z jeho pacientů s hypertenzí začal denně jíst 15 až 20 octových sójových bobů. Asi po dvou týdnech se jeho krevní tlak začal stabilizovat. O jeden až dva měsíce později jeho krevní tlak klesl o 20 až 30 čísel.
Jak vybrat správný ocet?
Pan Wu doporučuje volit přírodně kvašený ocet místo syntetických druhů s chemickými přísadami nebo směsí syntetického a přírodního octa. Při nákupu je můžete rozlišovat podle následujících kritérií:
1. Vůně: Syntetický ocet je často štiplavě cítit a může dráždit jazyk, zatímco přírodně kvašený ocet je jemnější.
2. Cena: Přírodně kvašený ocet je obvykle dvakrát až třikrát dražší než ocet syntetický.
3. Pověst značky: Doporučuje se nakupovat u renomovaných značek.
Poznámka: Metody léčby se mohou lišit v závislosti na konkrétním případu. Konkrétní léčebný plán konzultujte se zdravotním odborníkem.
Článek původně vyšel na stránkách americké redakce Epoch Times. Překlad byl redakčně upraven.
