Ačkoli je pro většinu lidí neškodný, tyramin může u citlivých osob vyvolávat nepříjemné příznaky. Naučte se, jak rozpoznat a zvládat citlivost na tyramin.
Ve 45 letech si Zoe myslela, že své tělo zná – dokud ji nezaskočil náhlý záchvat bušení srdce a ohromující úzkosti, který nejprve přičítala pracovnímu stresu. Ten den snědla jen kousek pizzy s pepperoni a zralý banán. Když však jen pár hodin po své obvyklé uklidňující večeři – těstovinách se sýrem a sklenkou červeného vína – přišla pulzující bolest hlavy, začala tušit souvislost s jídlem. Zvlášť když se příznaky zopakovaly po stejné večeři i následující noc.
Zoe začala hledat odpovědi ve světě výživy. Objevila, že reaguje na vysoké hladiny tyraminu, přírodní látky obsažené ve vyzrálých sýrech, jako je parmezán, v uzeninách a červeném víně. Tato látka se v jejím těle nahromadila a spustila tyto znepokojivé reakce.
Citlivost na tyramin nastává, když tělo nedokáže tyramin správně rozkládat kvůli nízké hladině enzymu monoaminooxidázy-A (MAO-A). Tento enzymatický nedostatek může vést k přebytku tyraminu a vyvolat příznaky, jako jsou výkyvy krevního tlaku, bušení srdce, nevolnost, migrény a úzkost. Nízké hladiny MAO-A mohou být způsobeny genetikou nebo léky. Chronické migrény jsou u lidí s citlivostí na tyramin časté. Příznaky se obvykle objeví jednu až dvanáct hodin po konzumaci potravin s vysokým obsahem tyraminu.
Chcete-li zjistit, zda vaše potíže způsobuje citlivost na tyramin, začněte sledovat své příznaky a jídelníček. Tato látka se může v těle hromadit, pokud nevědomky jíte potraviny bohaté na tyramin. Výzkumy ukazují, že povědomí hraje klíčovou roli při zvládání potravinových citlivostí a intolerancí.
Ochranný systém vašeho těla proti tyraminu
Enzym MAO-A rozkládá neurotransmitery neboli mozkové chemické látky, jako je serotonin, dopamin a noradrenalin, a také potravinové látky zvané aminy, mezi něž patří tyramin. Všechny neurotransmitery vyžadují rovnováhu – jejich hromadění vede k neurologickým poruchám.
Gen MAO-A řídí rychlost aktivity enzymu MAO-A. Genetické varianty ovlivňují rozklad tyraminu, což souvisí s vyšší citlivostí na tyramin a u některých lidí také s horší odpovědí na antidepresiva.
Chronický stres tento problém zhoršuje, protože zvyšuje hladiny noradrenalinu, což může přetížit už tak sníženou aktivitu MAO-A a zesílit příznaky, jako je hypertenze a výkyvy nálad. Příznaky se často projeví až několik hodin po konzumaci potravin s vysokým obsahem tyraminu, což komplikuje diagnózu.
Citlivost na tyramin může vést k následujícím stavům.
1. Migrény
Nárůst noradrenalinu vyvolaný tyraminem stahuje krevní cévy a aktivuje dráhy bolesti. Tento účinek nastupuje se zpožděním a často udeří několik hodin po jídle.
2. Úzkost a výkyvy nálad
Nadbytek noradrenalinu narušuje regulaci emocí. V jedné studii byly genetické varianty spojeny s mírou základní úzkosti u psychiatrických pacientů, což zdůrazňuje roli MAO-A v duševním zdraví.
3. Hypertenzní krize
U lidí užívajících inhibitory MAO – druh antidepresiv, které brání rozkladu určitých neurotransmiterů – mohou potraviny bohaté na tyramin způsobit nebezpečné zvýšení krevního tlaku. Tento jev byl poprvé zaznamenán v 60. letech jako „sýrová reakce“. I malé množství sýra obsahující jen šest až 10 miligramů tyraminu mohlo u citlivých osob vyvolat příznaky. Pro srovnání: čedar obsahuje přibližně 42 miligramů tyraminu na 28 gramů sýra.
Jak odhalit citlivost na tyramin
Potravinově-náladový deník vám pomůže zjistit, které potraviny spouštějí příznaky a kolik jich snesete, než zareagujete (tzv. efekt kbelíku).
Zde je postup:
- Zapisujte si všechno, co jíte a pijete, včetně času a množství
- Poznamenejte si náladu a jakékoli příznaky (např. bolest hlavy, nevolnost, pocení, rychlý tep nebo úzkost). Reakce na potravinové látky se často projeví až po několika hodinách
- Sledujte míru stresu, spánek a další faktory, které mohou vaše příznaky ovlivnit
- Po týdnu či dvou deník vyhodnoťte a hledejte vzorce. Například pokud po konzumaci zbylého kuřete dostanete bolest hlavy, příště se mu vyhněte
Jak zvládat citlivost na tyramin
Zvládání citlivosti na tyramin může být zpočátku náročné, ale rozdělení na jednoduché kroky a sledování pokroku pomocí potravinově-náladového deníku vám může vše usnadnit. Tímto způsobem můžete začít využívat své nové povědomí při výběru potravin a vytvořit si návyky, díky nimž se budete opět cítit dobře.
1. Vybírejte čerstvé potraviny
Dávejte přednost čerstvému masu, rybám, ovoci a zelenině před vyzrálými, fermentovanými nebo zpracovanými potravinami. Například si místo vyzrálého čedaru dejte mozzarellu nebo ricottu a místo salámu čerstvou krůtu.
Vyhýbejte se přezrálým potravinám, zbytkům starším než 24 až 48 hodin nebo čemukoli po datu spotřeby, protože obsah tyraminu roste s věkem či kažením potravin.
Bezpečně skladujte jídlo: zbytky po vychladnutí hned zamrazte a uvařená jídla snězte do 48 hodin.
2. Ovládejte stres a dodržujte rutinu
Stres může reakce na tyramin zhoršovat. Vyzkoušejte jednoduché techniky mindfulness (všímavosti), jako je hluboké dýchání, meditace a jemná jóga. Držte se pravidelného spánku a času jídla, aby vaše tělo zvládalo stres lépe.
3. Najděte své osobní limity
Každý má jiný „kbelík“ pro tyramin. Pokud si všimnete příznaků po určitých potravinách, zkuste jich jíst méně nebo se jim pár dní vyhněte, abyste tělo nechali „vyprázdnit kbelík“. Pokud si nejste jistí, vezměte svůj deník k nutričnímu specialistovi – pomůže vám určit spouštěče a bezpečné potraviny. Genetické testování může pomoci omezit metodu pokus-omyl při úpravě jídelníčku, ale nejprve začněte se základními kroky.
–ete–
