Přátelé a sousedé nás často obdarovávají taškami plnými cuket, které sami vypěstovali. Na letních setkáních je nadbytek cuket z domácích zahrad častým tématem hovoru – stejně jako způsoby, jak je zpracovat. Proto se vždy hodí nové a zajímavé recepty.
Začněte třeba plněnými cuketami, na které využijete menší až středně velké kusy.
Naplněné zeleninou, čerstvými bylinkami a sýrem se hodí jako letní pokrm, který můžete podávat horký přímo z trouby, při pokojové teplotě, nebo studený z lednice.
Tip: Tajemstvím úspěchu je cukety před plněním krátce předpéct. Díky tomu zůstanou křehké až se náplň začne vařit.
Náplň vychází z dalších letních surovin, jako jsou rajčata a čerstvá bazalka. Chuť doplní čerstvá mozzarella a slaný parmazán, jako pojivo slouží strouhanka.
Podávejte jako hlavní vegetariánský chod nebo jako přílohu k pečeným klobáskám či vepřovým žebírkům.
Doporučujeme také „špagety“ z cukety, které lze připravit z kusů jakékoli velikosti. Pomocí škrabky vytvoříte dlouhé proužky připomínající špagety. Nemáte-li speciální nástroj, máte dvě možnosti: nakrájejte cuketu po délce na velmi tenké plátky a ty pak na proužky, nebo ji krájejte příčně na tenká kolečka.
Ozdoba z pálivé zelené papriky a pistácií, zjemněná trochou sýra, se skvěle hodí k rychle připraveným cuketovým špagetám. Podávejte s plátky rajčat a křupavým chlebem.
Plněné cukety s mozzarellou, rajčaty a bazalkou
Přibližně 6 porcí
Ingredience:
- 35 g plátků mandlí nebo piniových oříšků
- 3 středně velké cukety
- olivový olej
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1/2 citronu
- 2 hrnky (cca 300 g) cherry rajčátek nakrájených na čtvrtiny nebo rajčat na kostičky
- 230 g čerstvé mozzarelly nebo 2 hrnky čerstvých mozzarellových perliček
- 1/2 hrnku (cca 50 g) strouhaného parmazánu
- 1/2 hrnku strouhanky
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1/2 hrnku nasekané čerstvé bazalky + trochu na ozdobu
Postup:
- Předehřejte troubu na 200 °C. Mandle nasucho opražte na pánvi při střední teplotě asi 2 minuty – nespouštějte z nich oči, snadno se připálí. Přesuňte je na talíř a nechte vychladnout.
- Cukety podélně rozkrojte napůl a malou lžičkou vydlabejte část dužiny tak, aby zůstalo asi 1,5 cm silné „lůžko“. Dužinu nakrájejte na kostičky (asi 1 hrnek) a vložte do mísy.
- Vydlabané cukety položte řezem nahoru do vymazaného pekáče o rozměrech cca 33 × 23 cm. Zakápněte olejem, osolte, opepřete a pečte 15 minut, aby lehce změkly.
- Do mísy s dužinou nastrouhejte citronovou kůru a přidejte 1 lžíci citronové šťávy. Vmíchejte rajčata, oba sýry, strouhanku, česnek, opražené oříšky, bazalku a dochuťte solí a pepřem.
- Směsí naplňte cukety, zakápněte olejem a pečte dalších 25 minut, dokud se náplň neprohřeje a nezezlátne. Nechte 5 minut odstát, posypte čerstvou bazalkou a podávejte teplé, vlažné nebo studené.
„Špagety“ z cukety s pálivou paprikou, bazalkou a pistáciemi
Přibližně 2–3 porce
Ingredience:
- 1 pálivá paprika
- 2 velké cukety (celkem cca 450 g)
- 60 ml olivového oleje
- 2 jarní cibulky, nakrájené na tenká kolečka
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1/2 lžičky soli
- 50 g opražených solených pistácií, nasekaných
- 35 g strouhaného parmazánu + trochu na ozdobu
- 1/2 hrnku nasekané čerstvé bazalky
- čerstvě mletý černý pepř
- ovocný olivový olej nebo pistáciový olej na dochucení
Postup:
- Papriku opečte nad plamenem nebo pod grilem, dokud se slupka nenafoukne a nezčerná. Nechte vychladnout, oloupejte, odstraňte semena a dužinu nakrájejte.
- Cukety nakrájejte pomocí spiralizéru nebo škrabky na dlouhé proužky.
- Připravte si všechny ingredience k varné ploše.
- Na velké pánvi rozehřejte olej, přidejte cibulku a restujte asi 4 minuty. Přidejte papriku a česnek, krátce orestujte.
- Zvyšte teplotu, přidejte cuketu a sůl, míchejte asi 3 minuty, aby zůstala křupavá. Vmíchejte pistácie, sýr, bazalku a dochuťte pepřem. Zakápněte olejem, podávejte hned, posypané strouhaným parmazánem.
–ete–
