Kombinace křupavého studeného salátu a ještě teplého steaku je lahodná po všech stránkách.
Teď je ten správný čas vychutnat si křehké listové saláty plné křupavé zeleniny, čerstvých bylinek a osvěžující zálivky. Když k nim přidáte kousky masa, ryby nebo drůbeže opečené na grilu dozlatova, promění se zahradní salát v ideální letní jídlo.
A když je tou bílkovinou šťavnatý steak, salát si zaslouží královskou korunu. Spojení chladného, křupavého listí a teplých, šťavnatých plátků masa je prostě neodolatelné. Tato varianta je inspirována thajským salátem nam tok nua – ten kombinuje tenké plátky steaku s množstvím čerstvé máty a koriandru, opraženou mletou rýží a svěží zálivkou z limetky a rybí omáčky.
Jak připravit salát s teplým steakem krok za krokem
Doma nechávám steak marinovat v lázni ze sójové omáčky, limetkové šťávy a zázvoru, zatímco krájím okurky, strouhám mrkev na tenké pásky, trhám listy salátu na sousta a připravuji zálivku. Rozpálený gril (nebo trouba s funkcí grilu) vytvoří na povrchu masa křupavou kůrku a uvnitř jej udrží šťavnaté. Tenké plátky teplého steaku se pak přidají přímo na salát.
Při přípravě salátu, který má být hlavním jídlem, se vyplatí udělat většinu práce předem – nejprve připravit zálivku a poté očistit a natrhat salátové listy, které se uloží do lednice přikryté vlhkou utěrkou. Chuť zálivky se tak stihne rozvinout a listy zůstanou svěží. Navíc to při servírování výrazně usnadní práci.
Chcete-li z něj udělat vydatnější pokrm, vložte na dno mísy porci teplé a hnědé, nebo bílé rýže, a teprve potom přidejte salát a steak. Další možností je smíchat maso se salátem a zálivkou a vše vložit do pita chleba, bagety nebo ciabatty.
Na steak se hodí libové a chuťově výrazné hovězí z pupku (flank steak), cenově dostupnější hovězí z vrchní části kýty (top sirloin fillet) nebo pro maximální křehkost ribeye steak z pastvového chovu, vysoký asi 3 cm. Nezapomeňte propláchnout šalotku – sníží se tak intenzita pachutí, které způsobují špatný dech. Zálivka by měla mít při použití pokojovou teplotu.
Pro extra křupavý efekt můžete salát posypat nasekanými arašídy nebo smaženými nudlemi chow mein. Skvěle se k němu hodí vychlazené pivo nebo limonáda z limetek. Na závěr se jako dezert doporučuje mangový sorbet podávaný s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Grilovaný steakový salát s limetkovo-zázvorovým dresinkem
Množství: 4–6 porcí
Na steak a salát:
· 3 lžíce sójové omáčky
· nastrouhaná kůra z 1 limetky
· 3 lžíce čerstvé šťávy z limetky
· 2 lžíce avokádového oleje nebo jiného rostlinného oleje
· 1 lžíce zázvorové pasty z chlazeného oddělení nebo nastrouhaného čerstvého zázvoru
· 1/2 lžičky drcených vloček chilli
· 560 g flank steaku, sirloin steaku nebo strip steaku z volného chovu o tloušťce cca 3 cm
· čerstvý limetkovo-zázvorový dresink (viz níže)
· 4 malé šalotky, velmi tence nakrájené
· 2 střední mrkve, oloupané
· 1 malá salátová okurka bez semínek, seříznuté konce
· 2 malé hlávky baby římského salátu, zbavené košťálů
· po cca 250 ml čerstvých lístků máty a koriandru
· pražená sezamová semínka na ozdobu
· nasekané a pražené, solené arašídy nebo smažené nudle chow mein (volitelné)
Postup:
V mělké míse smíchejte sójovou omáčku, limetkovou kůru, limetkovou šťávu, olej, zázvorovou pastu a chilli vločky. Přidejte steak a obalte ho marinádou ze všech stran. Zakryjte a dejte do chladničky asi na 1 hodinu, během které maso jednou až dvakrát otočte.
Připravte si limetkovo-zázvorový dresink podle receptu níže.
Šalotku rozdělte na kroužky a dejte do cedníku. Opláchněte pod studenou tekoucí vodou a osušte. Přendejte do velké mísy.
Mrkev položte naplocho na prkénko a pomocí škrabky tvořte dlouhé tenké stuhy, přičemž mrkev při práci otáčejte. Přidejte ji k šalotce. Okurku nakrájejte šikmo na tenké plátky a také ji přidejte.
Salát podélně rozčtvrťte, poté nakrájejte napříč na kousky široké cca 2,5 cm. Přidejte k ostatní zelenině. Vmíchejte lístky máty a koriandru. Zakryjte mísu vlhkou utěrkou a dejte do chladničky.
Maso vyjměte z lednice a nechte při pokojové teplotě, zatímco se zahřívá gril. Plynový gril předehřejte na středně vysokou teplotu. U uhlí nechte žár ustálit, až budou uhlíky pokryté šedým popelem.
Steak vyjměte z marinády kleštěmi a položte přímo nad žár. Grilujte pod poklopem bez otáčení asi 4 minuty. Poté otočte a grilujte ještě cca 4 minuty na středně propečený stupeň (medium-rare). Maso přendejte na prkénko a nechte pár minut odpočinout.
Na servírovací talíře rozložte směs salátu. Steak nakrájejte na velmi tenké plátky a dejte do mísy. Dresink dobře protřepejte, nalijte asi polovinu na maso a promíchejte, aby se plátky obalily. Maso naaranžujte na salát. Posypte sezamem a případně i arašídy. Podávejte se zbytkem dresinku.
Čerstvý limetkovo-zázvorový dresink
Množství: cca 250 ml
Poznámka: Pražená rýžová moučka dodá dresinku oříškovou chuť a mírně ho zahustí. Lze ji vynechat nebo nahradit jemně rozdrcenou strouhankou panko.
· 2 lžíce syrové jasmínové rýže
· nastrouhaná kůra z 1 limetky
· šťáva ze 3 limetek (cca 90 ml)
· 3 lžíce rybí omáčky (např. Red Boat)
· 1 lžíce zázvorového pyré z chlazeného oddělení
· 1 ½ lžičky pasty z citronové trávy (volitelné)
· 60 ml rostlinného oleje nebo jiné alternativy
Postup:
Syrovou rýži nasypte do malé pánve a na středním ohni opékejte za stálého míchání, dokud nezezlátne (3–4 minuty). Vysypte na talíř a nechte vychladnout. Poté ji rozemelte v hmoždíři nebo mlýnku na jemný prášek.
Všechny zbývající ingredience dejte do sklenice se šroubovacím víčkem. Nechte při pokojové teplotě 20–30 minut, aby se chutě propojily.
Těsně před podáváním vmíchejte praženou rýžovou moučku. (Dresink lze uchovat v lednici 1–2 dny; před použitím ho nechte ohřát na pokojovou teplotu.)
–ete–
