Ondřej Horecký

3. 2. 2011

Vždy, když si v Londýně zajdu do turecké restaurace, dávám si právě toto jedinečné jídlo. Tradičně servírované s rýží, jogurtem, salátem a tureckým chlebem (obrovská placka rozstřihaná na kousky), tento pokrm vás zasytí na dlouhé a dlouhé hodiny. 

Koření dodá ingrediencím skvělou chuť a vůni a pomalé dušení na nízkou teplotu zajistí, že se vám bude maso rozpadávat na jazyku. 

U nás se skopové nebo jehněčí maso tak nepoužívá, jako ve Středozemí či jiných částech světa a spousta lidí má vůči němu averzi. Tvrdí, že divně smrdí a chutná, ale je to spíš otázka zvyku, názoru a v neposlední řadě také úpravy. Věřím, že tento recpet vás přesvědčí o opaku.

Pokud skopové nebo jehněčí maso neseženete anebo ho opravdu nemusíte, nahraďte ho hovězím.

Tento recept je velice jednoduchý a nevyžaduje od vás hodně práce, jen se dlouho vaří. U toho ovšem stát nemusíte.

Tisknout

Recept: Dušené skopové maso se zeleninou

Chod hlavní jídlo, hlavní chod
Kuchyně středomořská, turecká
Čas přípravy 15 minutes
Čas vaření 2 hours
Celkový čas 2 hours 15 minutes

Ingredience

  • 3/4 kg skopového masa
  • 1 středně velký lilek se slupkou nakrájený na kousky
  • 1 velká zelená paprika nakrájený na kousky
  • 2 cibule nakrájené nadrobno
  • 3 stroužky česneku rozdrceného
  • 1 plechovka (400 ml) krájených rajčat
  • 300 ml zeleninového (hovězího) vývaru
  • 4 hřebíčky
  • 1/2 lžičky mleté skořice
  • 1 lžička mletého koriandru
  • 1/4 lžičky kayenského pepře (popř. chilli)
  • 2 bobkové listy
  • šťáva z poloviny citronu (lze vynechat)
  • 3 lžíce oleje
  • sůl, pepř

Postup

  1. Ve větším hrnci rozpalte olej. Vhoďte maso a osmahněte ze všech stran. Přidejte cibuli a česnek a smažte na středním ohni, dokud není cibulka měkká.

  2. Přidejte všechny další ingredience kromě papriky a lilku. Promíchejte a přiveďte k varu. Pak snižte teplotu na minimum, aby voda probublávala a nechte vše dusit jednu hodinu.

  3. Přidejte lilek, promíchejte, dosolte a dopepřete a vařte dalších 20 minut.

  4. Přidejte papriku, promíchejte. Duste, dokud není maso měkkoučké (přibližně dalších 40 minut).

  5. Tradičně se tento pokrm podává s rýží, jogurtem (smíchaným s čerstvou nakrájenou mátou), salátem a tureckým chlebem (lze nahradit pitou).

Poznámky

Jehněčí maso je samozřejmě jemnější a nebudete ho proto muset tak dlouho vařit. 

V létě můžete použít rajčata čerstvá a zralá v počtu 3 – 4. Jen si nejdřív oloupejte slupku (rajčata nakrojte nahoře do kříže a přelijte vroucí vodou. Nechejte chvíli odstát, pak slupku lehce sloupnete.)
 
Zeleninu můžete použít i jinou, podle toho, co máte zrovna po ruce, i když lilek je většinou vždy přítomen.
 
Pokud používáte obyčejný čili prášek, můžete bez obav použít i větší dávku. S kayenským pepřem opatrně, je daleko silnější, než obyčejné čili!
 
Pokrm je vhodný k zamrazení.

Související témata

Související články

Přečtěte si také

Nové pokuty za dopravní přestupky nepotěší řidiče, zato stát si přilepší
Nové pokuty za dopravní přestupky nepotěší řidiče, zato stát si přilepší

Navýšení pokut je výrazné, někdy až několikanásobné. Telefonování za volantem, jízda na oranžovou, překročení rychlosti a podobné nešvary tak nyní vytáhnou řidičům z peněženky větší obnosy peněz.

Kdysi ani v představách, dnes blízká realita. Co je chytrý prach?
Kdysi ani v představách, dnes blízká realita. Co je chytrý prach?

S rapidním rozvojem internetu nano-věcí a těl se vyvíjí různé moderní technologie. Jsou to různí nano-roboti a nano-senzory. Mezi vědci se uchytil i název chytrý prach.

Francie vydala zákon, který umožňuje stíhat kritiky covidových vakcín, říká opozice. Opravdu?
Francie vydala zákon, který umožňuje stíhat kritiky covidových vakcín, říká opozice. Opravdu?

Ve Francii proběhl neobvyklý parlamentní boj za legislativní dodatek týkající se léčby pacientů. Podle kritiků může být použit pro zastrašování kritiků schválených léčiv jakými jsou například mRNA vakcíny proti onemocnění covid-19.

Čína spojuje malé banky s většími jako dočasné řešení hrozící finanční krize
Čína spojuje malé banky s většími jako dočasné řešení hrozící finanční krize

Čínské úřady v současné době urychlují konsolidaci a fúze malých a středních finančních institucí ve snaze zmírnit dopady případné finanční krize.

Osmiletý šachový talent porazil na turnaji velmistra, jako nejmladší v historii
Osmiletý šachový talent porazil na turnaji velmistra, jako nejmladší v historii

Osmiletý chlapec původem z Indie Ašvat Kaušik se zapsal do historie, když se stal nejmladším hráčem, který kdy porazil šachového velmistra v klasické turnajové partii.