Otrava jídlem: První pomoc a domácí prostředky z běžných kuchyňských surovin

Když vás postihne otrava jídlem, domácí prostředky a akupresura mohou pomoci zmírnit příznaky.

Náhodná konzumace kontaminovaného jídla nebo alergická reakce mohou způsobit vážné nepohodlí. Zatímco vyhledání lékařské pomoci je klíčové, některé prostředky tradiční čínské medicíny (TČM) mohou poskytnout první pomoc a zmírnit příznaky.

Případy otravy jídlem se často dostávají do titulků. V listopadu loňského roku bylo podezření na velkou epidemii E. coli spojenou s provozovnami McDonald’s po celých Spojených státech, která byla pravděpodobně způsobena kontaminovanou cibulí. Tato epidemie vedla k více než 100 infekcím, nejméně 34 hospitalizacím a smrti jednoho staršího dospělého. Další případ se týkal 48 lidí, kteří onemocněli po konzumaci organické mrkve kontaminované E. coli, což vedlo k 20 hospitalizacím a jednomu úmrtí.

Mezi nejčastější příznaky infekce E. coli patří křeče v žaludku, průjem, zvracení a ve vzácných případech hemolyticko-uremický syndrom, což je vážné onemocnění ledvin.

Nejčastější příčiny zdravotních rizik spojených s potravinami:

• Syrové nebo nedovařené maso či mořské plody kontaminované bakteriemi nebo parazity.

• Zbytky jídla, které byly kontaminovány bakteriemi.

• Plesnivé potraviny v důsledku nesprávného skladování.

• Alergické reakce vyvolané mořskými plody, ořechy nebo jinými alergeny.

Závažnost příznaků otravy jídlem závisí na několika faktorech, včetně věku, celkového zdravotního stavu, příčiny otravy a množství přijatých toxinů. Lidé s oslabeným imunitním systémem mohou zažít vážnější příznaky.

Příznaky se obvykle objeví během jedné až 36 hodin po konzumaci kontaminovaného jídla, přičemž nejčastějšími projevy jsou zvracení a průjem. Mezi další možné příznaky patří nevolnost, horečka, bolest hlavy, únava a v závažných případech krev nebo hnis ve stolici.

Na druhé straně mohou potravinové alergie způsobit zčervenání a otok kůže, ucpaný nos, astma a zažívací potíže. Někteří lidé mohou také pociťovat závratě, úzkost nebo podrážděnost. V závažných případech může alergická reakce vést k dýchacím potížím, bušení srdce, šoku nebo dokonce ztrátě vědomí.

První pomoc při otravě jídlem

Pokud máte podezření, že jste vy nebo někdo jiný otráven kontaminovaným jídlem, zvažte následující kroky:

Uchovejte vzorek jídla a vyhledejte lékařskou pomoc

Pokud se objeví příznaky otravy jídlem, vyhledejte lékařskou pomoc co nejdříve. Současně si ponechte zbytek nesnědeného jídla, utěsněte ho a uchovávejte na chladném místě – ale nezmrazujte ho, protože může být potřeba k laboratornímu testování. Ve většině případů nemocnice informují příslušné zdravotnické úřady.

Použijte ocet k obnovení vědomí

Pokud postižená osoba ztratí vědomí, namočte gázový obklad nebo hadřík do octa a přiložte ho k nosu. Silná vůně octa může pomoci člověka probudit.

Vyvolejte zvracení

Pokud bylo kontaminované jídlo snědeno v posledních několika hodinách, toxiny mohou stále být v žaludku. Vyvolání zvracení může pomoci vyloučit škodlivé látky a snížit jejich vstřebávání. Toho lze dosáhnout stimulací zadní části jazyka prstem, rukojetí lžíce nebo hůlkami. Další možností je vypít slanou vodu (rozpusťte lžíci soli v ¾ šálku teplé vody a nechte vychladnout) nebo zázvorovou šťávu; obojí může vyvolat zvracení.

Buďte opatrní s léky proti průjmu

Průjem je běžným příznakem otravy jídlem a pomáhá odstranit toxiny z těla. Předčasné užití léků proti průjmu může narušit přirozený detoxikační proces těla. Obecně je nejlepší se těmto lékům vyhnout, pokud není průjem nadměrný (více než 10krát za den) a nezpůsobuje těžkou dehydrataci nebo slabost.

Dostatek odpočinku a hydratace

Po otravě jídlem jsou odpočinek a hydratace zásadní. Pijte hodně tekutin a jezte malá, lehká jídla, aby se trávicí systém příliš nezatížil. Pokud nemáte chuť k jídlu, zkuste sníst alespoň malé množství jídla, ale zároveň zajistěte dostatečný příjem tekutin.

Domácí prostředky na mírné případy

U mírných případů otravy jídlem nebo alergických reakcí mohou některé běžné kuchyňské ingredience pomoci zmírnit příznaky:

Zázvor

Pokud omylem sníte zkažené jídlo, může konzumace zázvoru ihned poté pomoci předejít průjmu nebo alergické reakci. Čerstvý zázvor lze odšťavnit a smíchat s vodou nebo povařit na čaj, který pomáhá při otravě rybami a mořskými plody.

Starověké civilizace si již dávno všimly detoxikačních vlastností zázvoru. Obsahuje mnoho antimikrobiálních látek se širokospektrálním účinkem proti mikroorganismům způsobujícím otravu jídlem.

Aloe vera

Aloe vera je bohatá na bioaktivní rostlinné látky, včetně aminokyselin, vitamínů, polysacharidů a minerálů, které mohou jemně podporovat střevní peristaltiku a pomoci při vylučování toxinů.

V TČM je aloe vera považována za chladivou, což může pomoci zmírnit akutní záněty.

Koriandr

Výrazné aroma koriandru může paralyzovat střevní parazity, čímž usnadňuje jejich vyloučení z těla. Zároveň stimuluje žaludeční nervy, podporuje trávení a chuť k jídlu.

Studie na živých organismech zjistila, že přidání koriandru do krmiva pro prasata pomáhalo bojovat proti parazitům. Studie z roku 2020 navíc ukázala, že esenciální olej z koriandru inhibuje růst bakterií a plísní na chlebu.

Mungo fazole

Mungo fazole jsou výživově bohatou potravinou. Přehledová studie ukázala, že obsahují různé fytochemikálie, včetně flavonoidů a fenolových kyselin, které mají antimikrobiální, antioxidační a protizánětlivé účinky. Mohou také pomáhat snižovat vstřebávání toxických látek v těle.

Mungo fazole jsou účinným a všestranným detoxikačním prostředkem. V případech otravy organofosfátovými pesticidy, otravou olovem nebo neúmyslným předávkováním léky může konzumace misky mungo fazolové polévky před příchodem do nemocnice sloužit jako nouzové opatření první pomoci. Přidání lékořicového kořene při vaření polévky může dále posílit její detoxikační účinky. Kromě toho je známo, že polévka z mungo fazolí pomáhá snižovat účinky intoxikace alkoholem. Mungo fazole lze také vařit s rýží na kaši, která je osvěžující v letních měsících, zejména pokud trpíte suchostí v ústech a žízní. Tato kaše je nejen uklidňující, ale má i detoxikační vlastnosti.

Mungo fazolová kaše

Ingredience:

• 150 g mungo fazolí, namočených přes noc ve studené vodě a uložených v lednici
• 30 g rýže Japonica, namočené ve studené vodě po dobu 30 minut
• Kandys (kandysový cukr) podle chuti

Postup:

1. Přiveďte hrnec s vodou k varu a přidejte mungo fazole. Vařte na vysokém plameni a míchejte po dobu tří minut.

2. Snižte plamen, přikryjte pokličkou a nechte vařit 30 minut.

3. Přidejte namočenou rýži a míchejte ve směru hodinových ručiček po dobu tří minut.

4. Znovu přikryjte a vařte na mírném plameni dalších 30 minut, dokud směs nezíská zakalenou konzistenci.

Zelený čaj

Šálek silného zeleného čaje může pomoci zmírnit příznaky otravy jídlem. Studie z roku 2022 zjistila, že katechiny a další sloučeniny v čaji mohou narušit buněčné membrány bakterií, čímž inhibují růst běžných bakterií způsobujících otravu jídlem, jako jsou E. coli, Staphylococcus aureus a Salmonella. Studie také ukázala, že zelený čaj je účinnější než černý a oolong čaj.

Perila

Perila se v TČM běžně používá k léčbě otravy mořskými plody a alergických reakcí. Například pacient trpěl kožní alergií podobnou kopřivce po konzumaci mořských plodů. Odvážil jsem 30 gramů sušených listů perily a doporučil pacientovi povařit je v jednom litru vody. Po jednodenním pití čaje z perily se příznaky výrazně zlepšily. Po dalším dni užívání zcela vymizely, aniž by bylo nutné užívat antihistaminika.

Čaj z perily

Ingredience:

• 30 g sušených listů perily

Postup:

• Do hrnce nalijeme 1 l vody a přiveďte k varu.
• Přidejte sušené listy perily a nechte mírně vařit maximálně 10 minut.
• Přecedíme a podáváme.

Akupunkturní body pro zmírnění zažívacích potíží

Při zažívacích potížích způsobených otravou jídlem může stimulace následujících akupunkturních bodů pomoci zmírnit příznaky:

Akupunkturní bod Zusanli

Přínosy: Tento akupunkturní bod pomáhá posilovat imunitní systém a regulovat funkci sleziny a žaludku.

Akupunkturní bod Zhongwan

Přínosy: Tento akupunkturní bod podporuje pohyblivost žaludku a běžně se používá k léčbě trávicích potíží, jako jsou nadýmání, průjem a bolesti břicha.

Akupunkturní bod Neiguan

Přínosy: Tento akupunkturní bod je propojen se srdcem, hrudníkem a žaludkem a může pomoci zmírnit nevolnost a zvracení.

Akupunkturní bod Yongquan

Přínosy: Tento akupunkturní bod je klíčový pro zdraví ledvin a může také pomoci zmírnit zvracení a průjem související s trávicími potížemi.

Akupunkturní body pro zmírnění svědění při potravinových alergiích

K úlevě od svědění kůže způsobeného potravinovými alergiemi zkuste stimulovat následující akupunkturní body:

Akupunkturní bod Xuehai. Nachází se asi 5 cm nad vnitřním okrajem horní části čéšky, v oblasti vystouplého svalu na vnitřní straně stehna.

Akupunkturní bod Sanyinjiao. Nachází se na vnitřní straně dolní končetiny, přibližně čtyři prsty nad špičkou vnitřního kotníku, v prohlubni podél zadní strany holenní kosti.

Akupunkturní bod Hegu. Nachází se v prohlubni mezi první a druhou záprstní kostí, blízko ukazováčku.

Akupunkturní bod Quchi. Nachází se v prohlubni na vnějším okraji příčné rýhy lokte, blízko okraje kosti.

Tipy pro prevenci otravy jídlem

Aby se předešlo konzumaci kontaminovaných potravin, je důležité dodržovat následující opatření:

Zkontrolujte texturu a vůni potravin. Vždy si ověřte vzhled, barvu a vůni jídla před konzumací. Pokud si všimnete neobvyklého zápachu, slizké nebo lepkavé struktury či změněné barvy, jídlo raději nejezte.

Oddělujte syrové a vařené potraviny. Používejte samostatná prkénka a nože na syrové a vařené potraviny, abyste předešli křížové kontaminaci.

Důkladně vařte mořské plody. Existuje několik mylných představ o vaření mořských plodů. Například mnoho lidí se domnívá, že mušle jsou bezpečné k jídlu, jakmile se při vaření v horkém hrnci jejich skořápky otevřou. Ve skutečnosti je nejlepší je povařit ještě alespoň 10 sekund, aby byly důkladně tepelně zpracované.

Oplachování mořských plodů slanou vodou nestačí k usmrcení bakterií. Vibrio parahaemolyticus, běžná bakterie v mořských plodech, se ve slaném prostředí množí. Použití slané vody je nezničí.

Stejně tak Wasabi a citronová šťáva nezničí parazity v syrových rybách. Nejspolehlivější metodou prevence onemocnění z potravin je jejich důkladné uvaření. 

Dbejte na správnou teplotu skladování potravin. Bakterie se rychle množí mezi 4 °C a 60 °C. Jídlo by mělo být ohřáto nad 70 °C, aby se zničily škodlivé bakterie. Samotné zahřátí však nemůže odstranit všechny toxiny – například Staphylococcus aureus produkuje teplu odolné toxiny. Ponechání jídla při pokojové teplotě po příliš dlouhou dobu umožňuje množení bakterií. Proto je nejlepší nenechávat jídlo při pokojové teplotě déle než dvě hodiny – v létě maximálně jednu hodinu.

Nejčastější viry a bakterie způsobující otravu jídlem

Podle statistik taiwanského Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv patří mezi pět nejčastějších příčin otravy jídlem následující:

Norovirus. Běžné zdroje jsou listová zelenina, čerstvé ovoce, mořské plody, kontaminovaná voda.

Staphylococcus aureus. Běžné zdroje jsou maso, mléčné výrobky, pudinky, pečivo, sendviče.

Bacillus cereus. Běžné zdroje jsou zbytky rýže, klobásy, husté polévky, omáčky, džemy, saláty, pudinky, mléčné výrobky. Tato bakterie je odolná vůči teplu a častou příčinou otravy je ohřívaná rýže.

Salmonella. Běžné zdroje jsou syrové nebo nedovařené kuřecí maso, vejce, nepasterizované mléko a džusy, syrové ovoce a zelenina.

Vibrio parahaemolyticus. Běžné zdroje jsou syrové nebo nedovařené mořské plody, zejména ústřice.

Názory vyjádřené v tomto článku jsou názory autora a nemusí nutně odrážet postoje redakce Epoch Times.

–ete–