Možno viete, že po vianočných sviatkoch sme sa prehupli do obdobia fašiangov. Fašiangy sú prechodnou fázou medzi zimným a jarným obdobím. Trvajú od sviatku Troch kráľov (06. januára) do dňa nazývaného škaredou – Popolcovou stredou, ktorým sa začína obdobie 40-dňového predveľkonočného pôstu. Príchod pôstu naznačuje už samotné slovo fašiang, z nemeckého „vast-schane“ (čítaj fastšane), čo značí niečo ako „posledný nápoj“.
Fašiangy boli odjakživa symbolom radosti, veselosti a hojnosti. Zvyky a obrady počas fašiangového obdobia symbolizovali činnosti na zabezpečenie úrody a plodnosti. Tiež boli obdobím, ktoré ukončovalo priadky, za ktorými nasledovalo tkanie.
V tomto období sa uskutočňovala väčšina svadieb, tanečných zábav a k symbolom fašiangov patrila aj vôňa zabíjačkových špecialít, smažených šišiek, sýtych jedál a rôznych sladkých pokušení. Fašiangy sa považovali za sviatok jedla. Jediným a hlavným cieľom bolo dosýta sa najesť. Typickými boli obchôdzky v maskách, počas ktorých sa získavalo jedlo, ktoré sa následne spoločne pripravilo. V každom kúte Slovenska rozvoniavalo vyprážané pečivo – šišky pampúšiky, fánky, krapne a podobne. Tradičnou bola aj konzumácia vajec a slaniny, zvyčajne v podobe praženice, niekde sa slanina vytopila a na získanom tuku sa potom vyprážalo pečivo. Popri tradičných šiškách a fánkach sa zvykli piecť aj orechové či makové záviny.
V minulosti sa pri fašiangových dobrotách na zdravie či kondíciu veľmi nemyslelo. Ale aj tradičné fašiangové recepty si dnes vieme pripraviť v zdravšej verzii takto jednoducho:
Recept na domáce špaldové šišky bez vysmážania
Kvások:
- mandľové mlieko 1/4 šálky
- špaldová múka hladká 1PL
- trstinový cukor 1ČL
- čerstvé droždie 20g
Cesto:
- špaldová múka hladká 3 šálky
- mandľové mlieko 1/2 šálky
- maslo ghee 4PL
- trstinový cukor 3PL
- žĺtok 2ks
- kôra z 1 citróna podľa chuti
- štipka soli
- + domáci džem na plnenie podľa chuti
Kvások – V malej miske som si rozmrvila droždie, zaliala teplým mandľovým mliekom, posypala špaldovou múkou a trstinovým cukrom a miešala dohladka, dokiaľ sa kvások nerozpustil; potom som to dala nachvíľu na bok.
Cesto – V miske som si preosiala špaldovú múku, pridala trstinový cukor, štipku soli a premiešala. Potom som pridala rozpustené maslo ghee, žĺtka, vlažné mandľové mlieko, nastrúhanú citrónovú kôru (podľa chuti) a pripravený kvások. Drevenou varechou som vymiešala elastické mierne lepkavé cesto a nechala kysnúť na teplom mieste aspoň 1 hodinu.
Po vykysnutí som cesto premiestnila na pomúčenú kuchynskú linku, jemne spracovala ešte s trochou múky a vyvaľkala do tvaru kruhu (hrúbka cca 1,5 cm). Pomocou okrúhlej formičky (alebo pohára) som vykrajovala menšie šišky, ktoré som premiestnila na plech vyloženým papierom na pečenie. Šišky som nechala ešte 10–15 minút podkysnúť. Zatiaľ som si rozohriala rúru na 180 stupňov. Nakoniec som do stredu šišiek pomocou palca urobila do stredu jamky, potrela rozpusteným maslom ghee/kokosovým olejom a dala piecť na 15–20 minút do zlatista. Vrch šišiek posypte po upečení a vychladnutí práškovým brezovým cukrom, prípadne potrite domácim džemom podľa chuti.
