Zařazení různých celozrnných potravin do jídelníčku vám může pomoci zbavit se návyku na bílou mouku.
Zdravotní hlediska
Mnoho potravin se vyrábí z rafinované pšenice, a přestože jsou oblíbenou stravovací volbou, dlouhodobé spoléhání se na tyto produkty může mít vliv na naše zdraví.
Vezměte si například mého přítele pana Li. Rafinovanou pšenici má při každém jídle, ať už jde o nudle, buchty vařené v páře nebo knedlíky. Nedávno si všiml, že se cítí více unavený a přibírá na váze. Vyšetření v nemocnici odhalilo, že má vysokou hladinu cukru v krvi a abnormální hladinu cholesterolu.
Většina pšeničných výrobků zakoupených v obchodě se vyrábí z rafinované mouky. V některých případech mohou být lepší volbou potraviny vyrobené z bílé mouky. Pro vyváženější výživu a lepší kontrolu hladiny cukru v krvi se však doporučuje zařadit do jídelníčku různé druhy celozrnných obilovin.
Výhody bílé mouky
1. Snadno stravitelné
Vzhledem k tomu, že při zpracování bílé mouky jsou z pšenice odstraněny otruby a klíčky, obsahuje bílá mouka méně vlákniny než celozrnná, a je proto lépe stravitelná. Pro osoby se slabším trávicím systémem, jako jsou děti, starší lidé nebo lidé s citlivým trávicím traktem, může být bílá mouka tou správnou volbou.
2. Hladší chuť
Výrobky z bílé mouky mají jemnější a vláčnější chuť, a proto jsou výhodné pro výrobu řady oblíbených potravin, jako jsou sušenky, pečivo a nudle.
3. Snadné skladování
Bílá mouka má delší trvanlivost a lépe se skladuje, protože obsahuje méně tuku a vody.
Nevýhody bílé mouky
Přestože bílá mouka nabízí řadu výhod, měli bychom si být vědomi i jejích nepříznivých účinků na naše zdraví.
1. Ztráta živin
Když se z pšenice odstraní otruby a klíček, odstraní se také velké množství vitaminů skupiny B, stopových minerálů a vlákniny. Dlouhodobá konzumace výrobků z bílé mouky by mohla vést k nedostatku některých živin, zejména vitaminů skupiny B, železa a hořčíku.
2. Riziko cukrovky
Po konzumaci pečiva z bílé mouky má cukr v krvi tendenci rychle stoupat, což způsobuje, že slinivka břišní musí vylučovat další množství inzulinu, aby pomohla hladinu cukru v krvi snížit. To má za následek větší výkyvy hladiny cukru v krvi. Pokud jsou ostrůvky slinivky břišní přetížené, dříve se vyčerpají a nejsou schopny produkovat dostatečné množství inzulinu, když je to potřeba, což může vést k cukrovce 2. typu.
Jedna studie zjistila, že ve srovnání se standardními těstovinami mohou těstoviny s nízkým obsahem škrobu a vysokým obsahem vlákniny zmírnit zvýšení hladiny glukózy v krvi po jídle u zdravých účastníků a osob s diabetem 2. typu.
3. Nedostatek vlákniny
Vláknina je důležitá pro tělesné zdraví, zejména pro střeva. Může zabránit zácpě a snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Bílá mouka postrádá vlákninu. Lidé, kteří se příliš spoléhají na bílou mouku, mohou být náchylní k hromadění tuku a mají vyšší riziko obezity. Mohou se u nich vyvinout i další metabolické syndromy, jako je vysoký krevní tlak, vysoká hladina cukru v krvi a vysoká hladina cholesterolu, která je rizikovým faktorem kardiovaskulárních onemocnění a zvyšuje výskyt aterosklerózy a srdečních chorob.
Metaanalýza z roku 2023 publikovaná v časopise Food & Function, které se zúčastnilo 1,6 milionu lidí, zjistila, že vyšší celkový příjem vlákniny, který zahrnuje různé druhy vlákniny, jako jsou obiloviny, zelenina, luštěniny, vláknina rozpustná ve vodě a vláknina nerozpustná ve vodě, je spojen s nižším rizikem úmrtí ze všech příčin, úmrtí na kardiovaskulární onemocnění a úmrtí na rakovinu.
Vhodné náhražky
Zde nabízíme několik zdravých alternativ bílé mouky.
1. Celozrnná pšeničná mouka. Celozrnná pšeničná mouka obsahuje pšeničné otruby a klíčky a je bohatá na vlákninu, vitaminy B a E a stopové minerály, jako je vápník, hořčík, železo a zinek. Může nahradit bílou mouku při přípravě kynutých buchet, chleba nebo nudlí.
2. Smíchejte a kombinujte. Smíchejte 50 % celozrnné pšeničné mouky s 50 % bílé mouky, abyste zvýšili obsah živin.
3. Obohaťte chuť. Do celozrnných potravin můžete přidat ořechy, semínka a zdravé koření, abyste zlepšili jejich chuť. Osobně nemám rád celozrnný chléb, ale nedávno mi kamarád dal chléb, do kterého byly přimíchány různé ořechy – a docela mi chutnal.
4. Jezte celozrnné a vícezrnné potraviny. U potravin, jako jsou nudle a chléb, máte na výběr z mnoha druhů obilovin: hnědá rýže, quinoa, pohanka atd. Celozrnné obiloviny jsou bohaté na vlákninu a živiny. Studie Harvardovy univerzity z roku 2022 analyzovala údaje ze tří kohort mužů a žen. Zjistili, že denní příjem celozrnných potravin (16 gramů na porci) zajišťuje snížení rizika koronárního onemocnění srdce o 7 %. Zvýšený příjem všech ostatních celozrnných potravin, s výjimkou popcornu, byl spojen s významně nižším rizikem ischemické choroby srdeční.
Zpestřete si jídelníček a vyzkoušejte různé celozrnné potraviny, abyste se nemuseli spoléhat na výrobky z bílé mouky.
Těmito jednoduchými změnami ve stravování a výběrem správných alternativ bohatých na živiny můžeme výrazně zlepšit své zdraví.
Názory vyjádřené v tomto článku jsou názory autora a nemusí nutně odrážet názory Epoch Times.
–ete–
